Aquavit: Kümmel in seiner schönsten Form

Küm­mel. Das asso­zi­iert wohl jeder im ers­ten Moment mit Aqua­vit. Doch das Was­ser des Lebens (lat. aqua vitae) ist viel mehr als das.

Wie beim Gin wer­den ver­schie­de­ne Bota­ni­cals in Neu­tral­al­ko­hol, zumeist aus Kar­tof­feln, maze­riert, gebrannt und anschlie­ßend in Sher­ry­fäs­sern gereift. Die domi­nan­ten Geschmacks­ge­ber sind Küm­mel- und Dill­sa­men, aber auch (Stern-)Anis, Kori­an­der, Fen­chel, Nel­ken und Zimt kön­nen zum Ein­satz kom­men. Durch die Fass­rei­fung erhält der Aqua­vit wei­te­re Aro­men wie Zitrus­no­ten, Nuan­cen von rei­fen Früch­ten oder Vanille.

Unterschiede

Aqua­vit hat sei­nen Ursprung im Nord­eu­ro­pa des 16. Jahr­hun­derts. In Däne­mark, Schwe­den und Nor­we­gen stellt man die Spi­ri­tuo­se nach unter­schied­li­chen, tra­di­tio­nel­len Rezep­tu­ren her.

Däni­scher Akva­vit wird mit 3 – 6 Mona­ten ver­hält­nis­mä­ßig kurz gereift und ist daher eher hell und etwas schär­fer im Geschmack. Bei uns bekann­te Ver­tre­ter sind Aal­borg und die davon abstam­men­de deut­sche Mar­ke Malteserkreuz.

Schwe­di­scher Aqua­vit, wie z. B. der O. P. Ander­son, besitzt eine star­ke, aber gut ein­ge­bun­de­ne Küm­mel­no­te. Durch die län­ge­re Fass­rei­fung ist er aber eher mild und daher gut geeig­net für Aqua­vit-Ein­stei­ger. Im Gegen­satz zu den Ver­tre­tern aus Däne­mark und Nor­we­gen liegt den Pro­duk­ten aus Schwe­den Getrei­de­brand zugrunde.

Nor­we­gi­scher Aqua­vit wird min­des­ten 6 Mona­te gereift, ist daher eben­falls sehr rund. Ein bekann­ter Aqua­vit aus Nor­we­gen ist Linie, zu deutsch Äqua­tor. Sei­nen Namen ver­dankt er der Rei­fung auf See, bei der die Ex-Sher­ry­fäs­ser zwei­mal eben die­sen Äqua­tor über­que­ren. Von Linie sind auch zwei Dou­ble-Cask-Vari­an­ten erhält­lich, die in Madei­ra- bzw. Port-Fäs­sern gefi­nis­hed werden.

Cocktails

Unter den hier­zu­lan­de erhält­li­chen Aqua­vits bevor­zu­ge ich vor allem Linie bzw. Linie Dou­ble Cask Port für die fol­gen­den, lecke­ren Cock­tails. Wer möch­te, kann aber auch ein­mal den Jubi­lä­ums Akva­vit von Aal­borg ver­su­chen, die­ser kommt ganz ohne Küm­mel aus. Spannend!

Scandinavian Daiquiri

Die­se fri­sche, aber nor­disch-herbst­li­che Dai­qui­ri-Vari­an­te schmeckt mir am bes­ten mit Linie Dou­ble Cask Port. Der im Port­fass gereif­te Aqua­vit bringt einen wun­der­ba­re Kom­ple­xi­tät mit ins Glas.

→ zum Rezept für einen klas­si­schen Daiquiri

• 6 cl Aqua­vit, am bes­ten Linie Dou­ble Cask Port
• 2,25 cl Zuckersirup
• 3 cl Limettensaft
• Stern­anis zum Garnieren

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Mit dem Stern­anis gar­nie­ren. Ich ver­wen­de ein Glas aus der Spi­ri­tii-Serie von Leonardo.

Oslo Mai Tai

In mei­ner skan­di­na­vi­schen Inter­pre­ta­ti­on des Mai Tai funk­tio­niert der ver­wen­de­te Aqua­vit wun­der­bar mit den Man­del­aro­men des Orgeat, den Oran­gen­no­ten des Trip­le Sec und einem Schuss jamai­ka­ni­schem Rum. Ein star­ker Drink zwi­schen Nord­see und Südsee.

→ zum Rezept für einen klas­si­schen Mai Tai

• 4,5 cl Aqua­vit, z. B. Linie
• 1 cl jamai­ka­ni­scher Rum, z. B. Smith & Cross Navy Strength
• 1,5 cl Trip­le Sec, am bes­ten Pierre Fer­rand Dry Curaçao
• 1,5 cl Orgeat, z. B. Monin Mandelsirup
• 3 cl Limettensaft
• Stern­anis zum Garnieren

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes, mit zer­sto­ße­nem Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas oder einen Tiki­be­cher dop­pelt absei­hen. Mit Stern­anis gar­nie­ren und mit Trink­halm servieren.

Norwegian Negroni

Ein klas­si­scher Negro­ni funk­tio­niert wun­der­bar, wenn man den Gin durch Aqua­vit ersetzt. Als süßer Wer­mut kommt hier natür­lich Car­pa­no Anti­ca For­mu­la in in Fra­ge. Wer noch etwas mehr Tief­gang möch­te, soll­te Mar­ti­ni Riser­va Spe­cia­le Rubi­no in Betracht zie­hen. Damit kommt dann auch der Aqua­vit noch etwas deut­li­cher hervor.

→ zu den Rezep­ten für einen klas­si­schen Negroni

• 3 cl Aqua­vit, z. B. Linie
• 3 cl Campari
• 3 cl süßer Wer­mut, z. B. Mar­ti­ni Riser­va Spe­cia­le Rubino
• Zitro­nen­zes­te

Alle Zuta­ten in einem vor­ge­kühl­ten Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren. Zitro­nen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen, aber nicht mit ins Glas geben.

So man­cher Aqua­vit ist pur ein wah­rer Hoch­ge­nuss, eig­net sich aber auch her­vor­ra­gend, um Cock­tails einen nor­di­schen Twist zu verleihen.

Foto: André Kör­ner