Aus Herbst wird Winter: Im Wechsel der Jahreszeiten mit Hausberg Gin

Sel­ten ent­deckt man einen Ein­stei­ger in den Gin-Markt, der gleich zwei Vari­an­ten sei­ner Spi­ri­tuo­se auf ein­mal her­aus­bringt. Wenn die Bei­den dann auch noch schme­cken und aus­ge­spro­chen gut in zwei Jah­res­zei­ten pas­sen, dann ist das für mich Grund genug, euch dar­über zu berich­ten. Vom Herbst in den Win­ter mit Haus­berg Gin!

Bei der Bre­mer Haus­berg Spi­ri­tuo­sen GmbH legt man Wert dar­auf, die ver­wen­de­ten Bota­ni­cals ern­te­frisch und mit mög­lichst kur­zen Trans­port­we­gen zu ver­ar­bei­ten. Des­we­gen wer­den die Zuta­ten ein­zeln in der Mär­ki­schen Spe­zia­li­tä­ten­bren­ne­rei in Hagen destil­liert und nach­her zu zwei unter­schied­li­chen Gins zusam­men­ge­fügt. Man spricht in die­sem Fall von Distil­led Gin.

Wäh­rend der Haus­berg Gin No. 1 ein rela­tiv klas­si­scher Dry Gin ist, han­delt es sich bei der zwei­ten Vari­an­te eher um einen fruch­ti­gen New Wes­tern Dry Gin mit Sand­dorn- und Man­da­ri­nen-Aro­ma­tik. Doch genug der Fak­ten. Wie schme­cken die Hausberg-Gins?

Hausberg Gin No. 1

In der Nase neh­me ich zuerst Wachol­der, dann fei­ne Zitrus­no­ten und eine Spur Fen­chel wahr. Dazu gesellt sich eine leich­te Nuan­ce von roter Bete, aber ohne die erdi­ge Komponente.

Am Gau­men fin­den sich wie­der Wachol­der und eine ange­neh­me Zitrus-Fri­sche, gefolgt von einer gewis­sen Wür­ze, vor allem von Kori­an­der und Fen­chel. Die 46,4 Volu­men­pro­zent Alko­hol sind gut ein­ge­bun­den, das Destil­lat wirkt ange­nehm weich und leicht süß, obwohl kein Zucker zuge­setzt ist. Der Nach­klang ist mit­tel­lang, im Mund ver­bleibt eine deut­li­che Mandarinennote.

Hausberg Gin No. 2

In der Nase ist die Sand­dorn-Aro­ma­tik recht domi­nant. Man glaubt bei­na­he, an Sand­dorn­li­kör zu rie­chen. Im Hin­ter­grund sind aber den­noch Wachol­der­no­ten erkenn­bar, eben­so Mandarinen.

Auch am Gau­men ist der Wachol­der zurück­hal­tend, was bei einem New Wes­tern Dry Gin aber zu erwar­ten ist. Sand­dorn spielt geschmack­lich die ent­schei­den­de Rol­le, und wie schon beim Haus­berg Gin No. 1 fin­det sich die Man­da­ri­nen­no­te vor allem im Nach­klang. Auch der Gin No. 2 ist sehr ange­nehm zu trin­ken, hier liegt der Alko­hol­ge­halt bei 42,4%.

Passende Tonics

Zu den Haus­berg-Gins pas­sen vor allem klas­si­sche Tonics, die nicht zu tro­cken sind.

Tho­mas Hen­ry Tonic Water hat mir mit bei­den am bes­ten gefal­len. Der Drink ist her­vor­ra­gend aus­ba­lan­ciert und wirkt ange­nehm kräftig.

Auch mit Schwarz­wald-Spru­del Tonic Water konn­te ich zwei aus­ge­wo­ge­ne Gin&Tonics genie­ßen, die jedoch nicht ganz an die Kom­bi­na­tio­nen mit Tho­mas Hen­ry heranreichten.

Fever Tree Indian Tonic Water funk­tio­niert eben­falls sehr gut, mit dem fruch­ti­gen Gin No. 2 noch etwas bes­ser als mit der klas­si­schen Vari­an­te No. 1.

Von tro­cke­nen Tonics wie Aqua Mona­co Extra Dry Tonic Water und Dr. Polidori’s Dry Tonic Water rate ich hin­ge­gen ab, die Gin&Tonics wer­den schlicht zu herb. Das tut dem Geschmack der Gins nicht gut.

Cocktails

Beson­ders gut schme­cken die bei­den Gins aber in den nun fol­gen­den Cock­tail­paa­ren. Jeweils einer passt mit Haus­berg Gin No. 1 wun­der­bar in den Herbst, der ande­re mit No. 2 toll in die Vorweihnachtszeit.

Foamy Tangerine

Die­se bei­den aus­ge­fal­le­nen Gin Sours mit Man­da­ri­nen­saft glän­zen durch hohe Kom­ple­xi­tät und eine sei­di­ge Tex­tur, die sie dem ver­wen­de­ten Eiklar verdanken.

Foamy Tangerine No. 1

Die frisch-fruch­ti­ge Ver­si­on des Drinks passt mit Ihrer, dank Him­beer­si­rup, leuch­tend kar­min­ro­ten Far­be her­vor­ra­gend zum herbst­li­chen Wetter.

• 5 cl Haus­berg Gin No. 1
• 1,5 cl Mandarinensaft
• 2 cl Zitronensaft
• 1,5 cl Him­beer­si­rup, z. B. von d’Arbo
  
• 1 Eiklar oder Aquafaba
• Man­da­ri­nen-Spal­te

Alle Zuta­ten bis auf die Man­da­ri­nen-Spal­te zuerst ohne Eis, aber mit der Feder eines Bar­sie­bes schüt­teln. Dann mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Man­da­ri­nen-Spal­te ein­schnei­den und an den Glas­rand garnieren.

Alter­na­tiv kann man den Drink natür­lich auch mit einem Rever­se Dry Shake zubereiten.

Foamy Tangerine No. 2

Bei die­ser Vari­an­te sor­gen ein Schuss Rum und etwas Vanil­le­si­rup für eine win­ter­lich-war­me Stimmung.

• 5 cl Haus­berg Gin No. 2
• 0,5 cl jamai­ka­ni­scher Rum, am bes­ten Smith&Cross
• 2 cl Mandarinensaft
• 1,5 cl Zitronensaft
• 1 cl Vanillesirup¹
• 1 Eiklar oder Aquafaba
• Man­da­ri­nen-Spal­te

Alle Zuta­ten bis auf die Man­da­ri­nen-Spal­te zuerst ohne Eis, aber mit der Feder eines Bar­sie­bes schüt­teln. Dann mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Man­da­ri­nen-Spal­te ein­schnei­den und an den Glas­rand garnieren.

Alter­na­tiv kann man den Drink natür­lich auch mit einem Rever­se Dry Shake zubereiten.

¹ Für den Vanil­le­si­rup das Mark aus zwei Vanil­le­scho­ten scha­ben und mit den Scho­ten in einen Topf geben. Mit 250 g Zucker und 250 ml Was­ser auf­ko­chen las­sen und 10 Minu­ten zie­hen las­sen. Wei­te­re 250 g Zucker hin­zu­ge­ben und rüh­ren, bis der Sirup klar ist. Absei­hen und abküh­len lassen.

Lord Hausberg & Ford Hausberg

Die bei­den Haus­berg-Gins machen sich, nicht zuletzt Dank ihres kräf­ti­gen Alko­hol­ge­hal­tes, her­vor­ra­gend in ver­schie­de­nen Mar­ti­ni-Varia­tio­nen. Die­se bei­den Rezep­te sind Abwand­lun­gen des bei­na­he ver­ges­se­nen Ford-Cock­tails aus dem Buch Modern Ame­ri­can Drinks, das um 1900 erschien.

Lord Hausberg

In der herbst­li­chen Vari­an­te ver­wen­de ich Cura­çao statt des ursprüng­lich im Rezept zu fin­den­den D.O.M Béné­dic­ti­ne. Auf die Oran­ge Bit­ters darf man bei die­ser Ver­si­on ger­ne verzichten.

• 6 cl Haus­berg Gin No. 1
• 3 cl tro­cke­ner Wer­mut, z. B. Mar­ti­ni Riser­va Spe­cia­le Ambrato
• 1 cl Dry Cura­çao, z. B. von Pierre Fer­rand oder Grand Marnier
• dün­ne Orangenzeste

Alle Zuta­ten bis auf die Oran­ge­zes­te mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren und in ein vor­ge­kühl­tes Mar­ti­ni-Glas absei­hen. Die Oran­gen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und den Glas­rand damit abrei­ben. Die Zes­te mit ins Glas geben.

Ford Hausberg

Im Win­ter passt das Ori­gi­nal­re­zept per­fekt. Eigent­lich wird ein Old Tom Gin für den Ford Cock­tail ver­wen­det. Haus­berg Gin No. 2 funk­tio­niert aber dank sei­ner fruch­ti­gen Aro­ma­tik wunderbar.

• 6 cl Haus­berg Gin No. 2
• 3 cl tro­cke­ner Wer­mut, z. B. Mar­ti­ni Riser­va Spe­cia­le Ambrato
• 1 cl D.O.M Bénédictine
• 2 Sprit­zer Oran­ge Bit­ters, am bes­ten von Angostura
• dün­ne Orangenzeste

Alle Zuta­ten bis auf die Oran­ge­zes­te mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren und in ein vor­ge­kühl­tes Mar­ti­ni-Glas absei­hen. Die Oran­gen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und den Glas­rand damit abrei­ben. Die Zes­te mit ins Glas geben.

 

Haus­berg ist es gelun­gen, gleich zwei inten­si­ve, span­nen­de Gins auf den Markt zu brin­gen. Mit dem No. 1 kom­men beson­ders Fans von klas­si­schen Gins auf ihre Kos­ten, Haus­berg Gin No. 2 hin­ge­gen war­tet mit einer etwas außer­ge­wöhn­li­che­ren Aro­ma­tik auf, die ich so noch nicht kannte!

 

 

---

Haus­berg Gin No. 1 und No. 2 wur­den mir freund­li­cher­wei­se von der Haus­berg Spi­ri­tuo­sen GmbH zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

---

Foto: André Kör­ner