Calvados: Die Essenz des Apfels

Von frisch und sprit­zig bis mos­tig süß: Ein guter Cal­va­dos schafft es, die kom­ple­xen Aro­men von Äpfeln in ihrer vol­len Pracht wiederzugeben.

Am bes­ten hand­warm oder auf Zim­mer­tem­pe­ra­tur ser­viert, ist er zu jeder Gele­gen­heit ein Genuss. Er dient als Diges­tif nach dem Essen, wird aber auch ger­ne zwi­schen den Gän­gen getrun­ken. Pur oder als Cock­tail sowie zur Ver­fei­ne­rung von Nach­spei­sen fin­det der viel­sei­ti­ge Nord­fran­zo­se unzäh­li­ge Anwendungsmöglichkeiten.

Nur ein Apfel­brannt­wein aus einer Hand­voll Anbau­ge­bie­ten im Her­zen der Nor­man­die darf sich Cal­va­dos nen­nen, und auch nur dann, wenn dafür ganz bestimm­te Apfel- und Bir­nen­sor­ten ver­wen­det werden.

Die Herstellung

Ein Mix aus süßen, sau­ren und bit­te­ren Äpfeln und manch­mal auch Bir­nen (z. B. für Cal­va­dos Dom­fron­ta­is) wird zunächst zu Most gekel­tert und im Anschluss zu Cid­re ver­go­ren. Dar­auf folgt die Destil­la­ti­on, es ent­steht das Eau de vie de Cid­re. Im letz­ten Schritt wird das Destil­lat in Kas­ta­ni­en- oder Eichen­holz­fäs­sern zum eigent­li­chen Cal­va­dos ver­reift. Die Fass­rei­fung ver­leiht ihm die typi­sche, geschmei­dig-run­de Aro­ma­tik und sei­ne inten­si­ve Fär­bung. Je län­ger der Cal­va­dos reift, des­to kom­ple­xer und har­mo­ni­scher wer­den auch die ver­schie­de­nen Aro­men, die von hol­zig-kräf­tig bis fruch­tig-süß reichen.

Grund­sätz­lich wird Cal­va­dos aus meh­re­ren Brän­den ver­schie­de­ner Jahr­gän­ge zusam­men­ge­stellt, wobei der jüngs­te der Brän­de für die jewei­li­ge Qua­li­täts­ein­stu­fung maß­geb­lich ist.

Es wird zwi­schen fünf Rei­fe­gra­den unterschieden:

• V.S. – min­des­tens zwei Jah­ren gereift, sehr hel­le Fär­bung, fruch­ti­ge Noten
• Réser­ve oder Vieux – min­des­tens drei Jah­re gereift
• V.O. – min­des­tens vier Jah­re gereift
• V.S.O.P. – ab einer Rei­fung von fünf Jah­ren, bern­stein­far­ben mit einem wei­chen Aroma
• XO – gan­ze sechs Jah­re durf­te der Cal­va­dos im Fass ver­wei­len, so ent­steht eine noch dunk­le­re Fär­bung, gepaart mit üppi­ge­ren Aromen

Das richtige Glas

Ein Glas muss zur Spi­ri­tuo­se pas­sen, es dient dazu, den Nuan­cen den nöti­gen Raum zur Ent­fal­tung zu schaf­fen. Idea­ler­wei­se wird für Cal­va­dos ein tul­pen­för­mi­ges, schma­les Nosing-Glas ver­wen­det. Die flüch­ti­gen Aro­men blei­ben so erhal­ten, einem Genuss mit allen Sin­nen steht nichts mehr im Weg.

Passende Cocktails

Cal­va­dos ist per­fekt geeig­net, um einen Cock­tail mit Apfel­aro­men vollzupacken.

Honeymoon

Eines mei­ner Lieb­lings-Cock­tail­re­zep­te mit D.O.M Béné­dic­ti­ne pro­fi­tiert ganz beson­ders von einem guten Cal­va­dos: der Honey­moon Cocktail.

• 6 cl Cal­va­dos, z. B. Papi­doux Fine
• 1,5 cl Cointreau
• 1,5 cl D.O.M Bénédictine
• 1,5 cl Zitronensaft

Alle Zuta­ten mit viel Eis schüt­teln und in ein Cou­pet­te-Glas dop­pelt abseihen.

Jack Rose

Sei­nen Namen ver­dankt die­ser Cock­tail dem App­le­jack, einem Apfel­brannt­wein aus den USA. Weil Cal­va­dos hier­zu­lan­de aber bes­ser ver­füg­bar ist und auch geschmack­lich über­le­gen ist, fin­det sich die­ser im Rezept.

• 6 cl Cal­va­dos, z. B. Papi­doux Fine
• 1,5 cl Grenadine
• 2 cl Zitronensaft
• 1 Sprit­zer Aro­ma­tic Bit­ters, z. B. Jer­ry Tho­mas Own Decan­ter Bitters
• ½ Eiklar

Alle Zuta­ten zuerst ohne Eis, aber mit Mixing Ball oder Bar­sieb-Feder im Shaker, dann mit Eis schüt­teln. Für mehr Schaum emp­fielt sich ein Rever­se Dry Shake. In ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas (dop­pelt) abseihen.

Widow’s Kiss

Der inten­si­ve, aber den­noch har­mo­ni­sche Cock­tail ver­eint Chartreu­se Ver­te, D.O.M Béné­dic­ti­ne und Calvados.

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Apple Strudel

Die­ser After Din­ner Cock­tail schmeckt, dank Cal­va­dos, wie ein frisch geba­cke­ner Apfelstrudel.

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Mein Fazit ist gleich­sam ein­fach und wahr: Wer Äpfel mag, wird Cal­va­dos lieben!

Foto: Nico­lai Brunn