Von frisch und spritÂzig bis mosÂtig süß: Ein guter CalÂvaÂdos schafft es, die komÂpleÂxen AroÂmen von Äpfeln in ihrer volÂlen Pracht wiederzugeben.
Am besÂten handÂwarm oder auf ZimÂmerÂtemÂpeÂraÂtur serÂviert, ist er zu jeder GeleÂgenÂheit ein Genuss. Er dient als DigesÂtif nach dem Essen, wird aber auch gerÂne zwiÂschen den GänÂgen getrunÂken. Pur oder als CockÂtail sowie zur VerÂfeiÂneÂrung von NachÂspeiÂsen finÂdet der vielÂseiÂtiÂge NordÂfranÂzoÂse unzähÂliÂge Anwendungsmöglichkeiten.
Nur ein ApfelÂbranntÂwein aus einer HandÂvoll AnbauÂgeÂbieÂten im HerÂzen der NorÂmanÂdie darf sich CalÂvaÂdos nenÂnen, und auch nur dann, wenn dafür ganz bestimmÂte Apfel- und BirÂnenÂsorÂten verÂwenÂdet werden.
Die Herstellung
Ein Mix aus süßen, sauÂren und bitÂteÂren Äpfeln und manchÂmal auch BirÂnen (z. B. für CalÂvaÂdos DomÂfronÂtaÂis) wird zunächst zu Most gekelÂtert und im Anschluss zu CidÂre verÂgoÂren. DarÂauf folgt die DestilÂlaÂtiÂon, es entÂsteht das Eau de vie de CidÂre. Im letzÂten Schritt wird das DestilÂlat in KasÂtaÂniÂen- oder EichenÂholzÂfäsÂsern zum eigentÂliÂchen CalÂvaÂdos verÂreift. Die FassÂreiÂfung verÂleiht ihm die typiÂsche, geschmeiÂdig-runÂde AroÂmaÂtik und seiÂne intenÂsiÂve FärÂbung. Je länÂger der CalÂvaÂdos reift, desÂto komÂpleÂxer und harÂmoÂniÂscher werÂden auch die verÂschieÂdeÂnen AroÂmen, die von holÂzig-kräfÂtig bis fruchÂtig-süß reichen.
GrundÂsätzÂlich wird CalÂvaÂdos aus mehÂreÂren BränÂden verÂschieÂdeÂner JahrÂgänÂge zusamÂmenÂgeÂstellt, wobei der jüngsÂte der BränÂde für die jeweiÂliÂge QuaÂliÂtätsÂeinÂstuÂfung maßÂgebÂlich ist.
Es wird zwiÂschen fünf ReiÂfeÂgraÂden unterschieden:
- V.S. – minÂdesÂtens zwei JahÂren gereift, sehr helÂle FärÂbung, fruchÂtiÂge Noten
- RéserÂve oder Vieux – minÂdesÂtens drei JahÂre gereift
- V.O. – minÂdesÂtens vier JahÂre gereift
- V.S.O.P. – ab einer ReiÂfung von fünf JahÂren, bernÂsteinÂfarÂben mit einem weiÂchen Aroma
- XO – ganÂze sechs JahÂre durfÂte der CalÂvaÂdos im Fass verÂweiÂlen, so entÂsteht eine noch dunkÂleÂre FärÂbung, gepaart mit üppiÂgeÂren Aromen
Das richtige Glas
Ein Glas muss zur SpiÂriÂtuoÂse pasÂsen, es dient dazu, den NuanÂcen den nötiÂgen Raum zur EntÂfalÂtung zu schafÂfen. IdeaÂlerÂweiÂse wird für CalÂvaÂdos ein tulÂpenÂförÂmiÂges, schmaÂles Nosing-Glas verÂwenÂdet. Die flüchÂtiÂgen AroÂmen bleiÂben so erhalÂten, einem Genuss mit allen SinÂnen steht nichts mehr im Weg.
Passende Cocktails
CalÂvaÂdos ist perÂfekt geeigÂnet, um einen CockÂtail mit ApfelÂaroÂmen vollzupacken.
Honeymoon
Eines meiÂner LiebÂlings-CockÂtailÂreÂzepÂte mit D.O.M BénéÂdicÂtiÂne proÂfiÂtiert ganz besonÂders von einem guten CalÂvaÂdos: der HoneyÂmoon Cocktail.
- 6 cl CalÂvaÂdos, z. B. PapiÂdoux Fine
- 1,5 cl Cointreau
- 1,5 cl D.O.M Bénédictine
- 1,5 cl Zitronensaft
Alle ZutaÂten mit viel Eis schütÂteln und in ein CouÂpetÂte-Glas dopÂpelt abseihen.
Jack Rose
SeiÂnen Namen verÂdankt dieÂser CockÂtail dem AppÂleÂjack, einem ApfelÂbranntÂwein aus den USA. Weil CalÂvaÂdos hierÂzuÂlanÂde aber besÂser verÂfügÂbar ist und auch geschmackÂlich überÂleÂgen ist, finÂdet sich dieÂser im Rezept.
- 6 cl CalÂvaÂdos, z. B. PapiÂdoux Fine
- 1,5 cl Grenadine
- 2 cl Zitronensaft
- 1 SpritÂzer AroÂmaÂtic BitÂters, z. B. JerÂry ThoÂmas Own DecanÂter Bitters
- ½ Eiklar
Alle ZutaÂten zuerst ohne Eis, aber mit Mixing Ball oder BarÂsieb-Feder im Shaker, dann mit Eis schütÂteln. Für mehr Schaum empÂfielt sich ein ReverÂse Dry Shake. In ein vorÂgeÂkühlÂtes CouÂpetÂte-Glas (dopÂpelt) abseihen.
Widow’s Kiss
Der intenÂsiÂve, aber denÂnoch harÂmoÂniÂsche CockÂtail verÂeint ChartreuÂse VerÂte, D.O.M BénéÂdicÂtiÂne und Calvados.
Apple Strudel
DieÂser After DinÂner CockÂtail schmeckt, dank CalÂvaÂdos, wie ein frisch gebaÂckeÂner Apfelstrudel.
Mein Fazit ist gleichÂsam einÂfach und wahr: Wer Äpfel mag, wird CalÂvaÂdos lieben!
Foto: NicoÂlai Brunn