Crème de Cassis: Fruchtig, beerig, süß!

Kaum ein Frucht­li­kör ist so viel­sei­tig wie Crè­me de Cas­sis. Die dick­flüs­si­ge Tex­tur und der inten­si­ve Geschmack nach schwar­zen Johan­nis­bee­ren machen ihn zur idea­len Kom­po­nen­te für fruch­ti­ge Cock­tails. Aber auch in zahl­rei­chen Süß­spei­sen und herz­haf­ten Sau­cen fin­det er oft Verwendung.

Der wohl bekann­tes­te Ver­tre­ter die­ser Spi­ri­tuo­se ist Cas­sis­sée Crè­me de Cas­sis de Dijon. Er zeich­net sich durch einen beson­ders hohen Stan­dard bei der Roh­stoff­aus­wahl und Her­stel­lung aus. Der hohe Fruch­t­an­teil und sein damit ver­bun­den auf­fal­lend reich­hal­ti­ges Aro­ma machen ihn für mich zur per­fek­ten Cock­tail­zu­tat. Er schmeckt aber auch her­vor­ra­gend pur, auf Eis oder mit Tonic. Ent­spre­chend emp­feh­le ich Cas­sis­sée auch für die fol­gen­den Rezepte.

Cassissée mit Tonic

Weil Crè­me de Cas­sis von Haus aus sehr süß ist, emp­fiehlt sich ein eher kräf­ti­ges oder tro­cke­nes Tonic Water als Gegen­spie­ler. Die bes­ten Erfah­run­gen habe ich mit Tho­mas Hen­ry Tonic Water gemacht, aber auch ein Fever-Tree Natu­ral­ly Light Tonic Water macht eine gute Figur.

Sea of Cortez

In die­sem Cock­tail ver­eint sich das wür­zi­ge Aga­ven­aro­ma von Tequi­la mit der Fruch­tig­keit der Johan­nis­bee­re zu einem Cock­tail, der zwar eher auf der süßen Sei­te ist, aber kei­nes­falls kleb­rig wirkt. Per­fekt geeig­net ist hier Olme­ca Repo­s­a­do, aber auch Sau­za Hor­n­i­dos passt sehr gut. Und wem der ver­wen­de­te Grand Mar­nier auf Cognac­ba­sis zu wuch­tig ist, der kann auch Coin­treau verwenden.

• 4,5 cl Tequi­la, am bes­ten Olme­ca Reposado
• 1 cl Grand Mar­nier oder Cointreau
• 2,5 cl Crè­me de Cas­sis, am bes­ten Cassissée
• 3 cl Limettensaft

Alle Zuta­ten mit viel Eis schüt­teln und in ein mit Eis­wür­feln oder grob zer­sto­ße­nem Eis gefüll­tes, vor­ge­kühl­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas dop­pelt absei­hen. Ich ver­wen­de am liebs­ten ein Hob­star-Glas von Lib­bey. Mit einer Limet­ten­schei­be garnieren.

Kir Royal

Felix Kir, ein Bür­ger­meis­ter von Dijon, mach­te das Getränk aus Cas­sis­sée und Weiß­wein zum offi­zi­el­len Getränk die­ser Regi­on. Ihm zu Ehren trägt es den Namen Kir. Ersetzt man den Weiß­wein mit Cid­re, erhält man einen Kir Bre­ton, wie er in der Bre­ta­gne getrun­ken wird. Mischt man Crè­me de Cas­sis schließ­lich mit Cham­pa­gner, erhält man den welt­be­rühm­ten Kir Royal.

• 1 Teil Crè­me de Cas­sis, am bes­ten Cassissée
• 9 Tei­le Cam­pa­gner oder tro­cke­ner Sekt

Den Likör ins Glas geben und mit gut gekühl­tem Cham­pa­gner oder Sekt auf­fül­len. Weil der Cas­sis­sée größ­ten­teils im unte­ren Bereich des Gla­ses bleibt, wird das Getränk mit jedem Schluck fruch­ti­ger und intensiver.

Parisian Martini

Die bee­ri­ge Mar­ti­ni­va­ri­an­te eig­net sich beson­ders für all die, denen ein her­kömm­li­cher Mar­ti­ni zu tro­cken ist. Es kur­sie­ren unter­schied­li­che Mischungs­ver­hält­nis­se, so z. B. die aus dem Savoy Cock­tail Book. Dort wer­den die drei Zuta­ten zu glei­chen Tei­len ver­mischt. Zeit­ge­mä­ßer fin­de ich aber die­ses hier:

• 6 cl Gin, z. B. Tan­quer­ay No. Ten
• 3 cl tro­cke­ner Wer­mut, z. B. Noil­ly Prat
• 2 cl Crè­me de Cas­sis, am bes­ten Cassissée

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis ver­rüh­ren und in ein vor­ge­kühl­tes Mar­ti­niglas absei­hen. Mit Zitro­nen­spi­ra­le oder ‑zes­te garnieren.

Viel­sei­tig, lecker und mit unter zehn Euro auch noch unver­schämt güns­tig – Cas­sis­sée soll­te in kei­ner Haus­bar fehlen!

Foto: André Kör­ner & Made­lei­ne Schreck