Drei mal Rye: Cocktails mit Roggenwhiskey

Er ist wür­zig, aro­ma­tisch und geschichts­träch­tig – schon Geor­ge Washing­ton brann­te ihn. Nach der Pro­hi­bi­ti­on wur­de er bei­na­he ver­ges­sen. Doch seit eini­gen Jah­ren ist er wie­der da: Rye, der urspüng­li­che Ame­ri­can Whiskey.

Mit sei­nem typi­schen Rog­gen­aro­ma, dem tro­cke­ne­ren Geschmack und den oft min­zig-har­zi­gen Noten setzt er sich deut­lich von sei­nem »Nach­fol­ger«, dem Bour­bon ab. Letz­te­rer ist deut­lich süßer und hat weni­ger Kan­ten als Rye. Für Cock­tails ist Rye oft das Mit­tel der Wahl, da er dem Drink deut­lich mehr Wür­ze und Kom­ple­xi­tät verleiht.

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Geschichte

Seit den Grün­dungs­ta­gen der USA wur­de dort Whis­key aus Rog­gen gebrannt. Das war vor allem dem Kli­ma geschul­det, bei dem Gers­te nur schlecht anzu­bau­en war. Rye war im gan­zen Land beliebt, nicht zuletzt, weil es kaum Alter­na­ti­ven gab. Der Mais, aus dem spä­ter der Bour­bon-Indus­trie erkeim­te, war noch nicht kultiviert.

Die Pro­hi­bi­ti­on der 20er- und frü­hen 30er-Jah­re been­de­te die Lauf­bahn des Rye zuguns­ten »leich­te­rer« Spi­ri­tuo­sen wie Rum, Gin oder Blen­ded Whis­ky (z. B. Cana­di­an Whis­key), die über dunk­le Kanä­le ille­gal ins Land geschafft wurden.

1933 wur­de der 18. Zusatz­ar­ti­kel, der unter ande­rem die Her­stel­lung von Rye Whis­key in den Ver­ei­nig­ten Staa­ten ver­bot, auf­ge­ho­ben. Die Geschmä­cker hat­ten sich aber schon so stark ver­än­dert, dass der Rog­gen­whis­key kei­nen Fuß mehr fas­sen konnte.

Erst im frü­hen 21. Jahr­hun­dert mit der Renais­sance der klas­si­schen Cock­tails erschien Rye wie­der nach und nach auf der Bild­flä­che. Mitt­ler­wei­le gibt der Markt eine pas­sa­ble Aus­wahl her.

Rye in Cocktails

Ich ver­wen­de für Cock­tails fast aus­schließ­lich drei Sor­ten Rye mir sehr unter­schied­li­chen Aromatiken.

Bul­leit 95 Rye passt durch sei­nen unauf­dring­li­chen, aber doch inten­si­ven Rog­gen­ge­schmack zu den meis­ten Cock­tail­re­zep­ten. Bul­leit ist per­fekt für den Ein­stieg in das The­ma, tat­säch­lich war er auch mein ers­ter Rye Whiskey.

James E. Pep­per 1776 Rye (Bar­rel Pro­of) ver­wen­de ich vor­nehm­lich für einen Old Fashio­ned oder ähn­li­che Cock­tails, wenn sie etwas mehr Biss haben dür­fen. Die mit dem hohen Alko­hol­ge­halt ver­bun­de­ne Aro­men­dich­te und der min­zi­ge Abgang machen ihn zu einem ganz beson­de­ren Leckerbissen.

Jim Beam Rye eigent sich für eher fri­sche­re, som­mer­li­che Drinks, in denen der cha­rak­te­ris­ti­sche Geschmack etwas im Hin­ter­grund ste­hen soll. Im Nach­klang kann man aber förm­lich Nuan­cen von gekeim­tem Rog­gen an den Sei­ten der Zun­ge schmecken.

Manhattan

Der Ever­green, der in sei­ner lan­gen His­to­rie bereits mit eini­gen Whisk(e)ys ser­viert wur­de, schmeckt nach wie vor mit Rye am bes­ten. Angeb­lich ent­stand der Ape­ri­tif 1874 auf einem Ban­kett, das die Mut­ter von Win­s­ton Chur­chill im New Yor­ker Man­hat­tan Club gege­ben hat.

• 5 cl Rye, z. B. Bul­leit 95 Rye
• 2 cl süßer Wer­mut, z. B. Noil­ly Prat Rouge
• 2 Sprit­zer Aro­ma­tic Bit­ters, z. B. von The Bit­ter Truth
• Mara­schi­no­kir­sche

Alle Zuta­ten mit viel Eis ver­rüh­ren und in ein klei­nes, vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas (dop­pelt) absei­hen. Mara­schi­no­kir­sche ins Glas geben.

Wer es kräf­ti­ger mag, kann eine Kom­bi­na­ti­on aus 1776 Rye, Bel­sa­zar Red Ver­mouth und Jer­ry Tho­mas Own Decan­ter Bit­ters von The Bit­ter Truth versuchen.

Old Pal

Auf den Old Pal bin ich eher durch Zufall gesto­ßen, als ich Cock­tails mit drei gleich dosier­ten Zuta­ten gesucht habe. Er ist ein her­vor­ra­gen­der Ape­ri­tif, der oft auch mit einem höhe­ren Rye-Anteil zube­rei­tet wird. Mir schmeckt das Ori­gi­nal­re­zept mit einem Ver­hält­nis von 1:1:1 sehr gut, wer möch­te, kann aber auch ein 2:1:1‑Verhältnis probieren.

• 3 cl Rye Whis­key, z. B. Bul­leit 95 Rye
• 3 cl Campari
• 3 cl tro­cke­ner Wer­mut, z. B. Mar­ti­ni Riser­va Spe­cia­le Ambrato
• Zitro­nen­zes­te

Alle Zuta­ten mit viel Eis ver­rüh­ren und in ein klei­nes, vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas (dop­pelt) absei­hen. Zitro­nen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und mit ins Glas geben, oder aber an den Glas­rand drapieren.

Scofflaw

Die­ser Drink ver­dankt sei­nen Namen einer Umfra­ge wäh­rend der Pro­hi­bi­ti­on, bei der ein Name für »ille­ga­le Trin­ker« gefun­den wer­den soll­te. Der Cock­tail erblick­te 1924 in Harry’s Bar in Paris das Licht der Welt. Es sind ver­schie­de­ne Rezep­te über­lie­fert, die­ses gefällt mir am besten.

• 6 cl Rye Whis­key, z. B. Jim Beam Rye
• 3 cl tro­cke­ner Wer­mut, z. B. Mar­ti­ni Riser­va Spe­cia­le Ambrato
• 1 cl Zitronensaft
• 1,5 cl Grenadine-Sirup
• 2 Sprit­zer Oran­ge-Bit­ters, z. B. von The Bit­ter Truth
• Zitro­ne­zes­te

Alle Zuta­ten mit Eis schüt­teln und in ein klei­nes, vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Zitro­nen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und mit ins Glas geben oder an den Rand drapieren.

Bronx Cheer

Rye passt tat­säch­lich auch zu Tiki-Cock­tails: Der Bronx Cheer ver­eint Rog­gen­whis­key, Faler­num, Him­beer­si­rup und Limet­ten­saft zu einem wun­der­bar som­mer­li­chen Drink.

→ direkt zum Bronx-Cheer-Rezept

Ich war nie ein gro­ßer Fan von Sin­gle Mal­ts und konn­te mich auch nicht so sehr für süße, mais­las­ti­ge Bour­bons begeis­tern. Rye Whis­key hin­ge­gen hat mich vom ers­ten Tag an begeis­tert. Die Aro­men­viel­falt und die gro­ße Aus­wahl an her­vor­ra­gen­den Cock­tails machen Rye zu einer viel­sei­ti­gen Spirituose.

Foto: Nico­lai Brunn