Elmendorf Korn H: Aufbruch zu neuen, alten Geschmackswelten

Ich hat­te einen Korn erwar­tet, wie man ihn kennt. Natür­lich etwas mil­der, etwas aro­ma­ti­scher und run­der. Doch die­ser hier kann mehr. Ich spü­re jedes Jahr im Leben sei­nes Fas­ses. Und mit jedem Schluck ent­de­cke ich neue, hauch­zar­te Aro­men im Elmen­dorf Korn H.

Seit 1689 stellt das Ham­bur­ger Fami­li­en­un­ter­neh­men Elmen­dorf Korn­brän­de her und ver­edelt sie in klei­nen, geschichts­träch­ti­gen Eichen­holz­fäs­sern. Die Vari­an­te »Korn H« wird aus Bio-Wei­zen gebrannt und reift für 6 Mona­te im Fass »Her­mann«, das mit 160 Litern Fas­sungs­ver­mö­gen das zweit­größ­te im Besitz der Fami­lie ist. Erstaun­lich ist, wie viel Aro­ma die bei­na­he 130 Jah­re alte Limou­sin-Eiche an das Destil­lat abgibt.

Geschmack

In der Nase ent­de­cke ich zuerst etwas sehr altes Eichen­holz, das bei­na­he in Rich­tung Aka­zie geht. Gibt man dem Glas etwas Zeit, sich in der Hand zu erwär­men, inten­si­vie­ren sich die Aro­men. Nus­si­ge Man­del­no­ten strö­men mir ent­ge­gen, gepaart mit ganz fei­nen Anklän­gen von getrock­ne­ten Früch­ten, die mich ein wenig an den einen oder ande­ren Rum erin­nern. Das Fass scheint tat­säch­lich nach so lan­ger Zeit noch Fruch­tes­ter im Destil­lat zu bilden!

Am Gau­men wirkt der Korn extrem weich, selbst für sei­ne 35 Volu­men­pro­zent. Die leich­ten Frucht­nu­an­cen set­zen sich fort, gekeim­ter Wei­zen gesellt sich zugleich frisch und wür­zig dazu. Im mit­tel­lan­gen Nach­klang ver­bleibt die Korn­wür­ze an den Sei­ten der Zunge.

Cocktails

Nor­ma­ler­wei­se wird Korn in Cock­tails ähn­lich wie Vod­ka ver­wen­det, als neu­tra­le Alko­hol­quel­le. Das wäre bei Korn H schie­re Ver­schwen­dung. Die fol­gen­den Drinks sind daher so auf Elmen­dorf Korn H abge­stimmt, dass die fei­nen Nuan­cen des Destil­la­tes gut zur Gel­tung kommen.

Korn&Öl

Durch die leich­ten Rum-Nuan­cen des Korn H kam ich auf die Idee, einen Corn n’ Oil zu adaptieren.

Da der Faler­num aus Made­lei­nes Arti­kel dafür sicher zu inten­siv gewe­sen wäre, habe ich mich auf die wesent­li­chen Aro­ma­kom­po­nen­ten kon­zen­triert und aus Honig­si­rup, Zimt­si­rup und Ing­wer­si­rup eine pas­sen­de Kom­bi­na­ti­on zur Aro­ma­tik des Korn H gewählt.

Zusätz­lich sorgt eine ange­flamm­te Oran­gen­zes­te für die nöti­ge war­me Zitrusnote.

• 6 cl Elmen­dorf Korn H
• 1,5 cl Limettensaft
• 0,5 cl Honig­si­rup, z. B. aus Wildblütenhonig
• 0,5 cl Zimt­si­rup, z. B. von Monin
• 0,5 cl Ing­wer­si­rup, z. B. von Monin
• 1 Sprit­zer Aro­ma­tic Bit­ters, am bes­ten Jer­ry Tho­mas Own Decan­ter Bitters
• Oran­gen­zes­te

Alle Zuta­ten bis auf die Zes­te mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren und in ein vor­ge­kühl­tes, mit Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas absei­hen. Ein dickes, run­des Stück aus der Scha­le einer Oran­ge her­aus­schnei­den, mit einem Feu­er­zeug oder Streich­holz erwär­men und durch die Flam­me über den Drink pres­sen, aber nicht mit ins Glas geben.

Elmendorf Mule

Elmen­dorf Korn H funk­tio­niert wun­der­bar in einem klas­si­schen Mule. Auch hier kom­men die zar­ten Nuan­cen des Destil­la­tes sehr gut zum Vor­schein und har­mo­nie­ren per­fekt mit dem Ingwer.

Als Gin­ger Beer eig­net sich beson­ders gut Gold­berg Inten­se Gin­ger, da es den Drink nicht über­la­gert. Bei schär­fe­ren Vari­an­ten wie Tho­mas Hen­ry Spi­cy Gin­ger ist das schnell der Fall.

• 7 cl Elmen­dorf Korn H
• 1,5 cl Zitronensaft
• 0,5 cl Zuckersirup
• 10 cl Gin­ger Beer, am bes­ten Gold­berg Inten­se Ginger
• Oran­gen­zes­te

Alle Zuta­ten bis auf das Gin­ger Beer und die Zes­te in eine mit Eis­wür­feln gefüll­te Kup­fer­tas­se geben und kalt­rüh­ren. Alter­na­tiv im Rühr­glas kalt­rüh­ren und in die eis­ge­füll­te Tas­se absei­hen. Mit gekühl­tem Gin­ger Beer auf­fül­len und kurz umrüh­ren. Die Oran­gen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen, aber nicht mit in die Tas­se geben.

Mit Super­markt-Korn hat Elmen­dorf Korn H kaum etwas gemein. Er lässt sich viel eher mit kom­ple­xen Spi­ri­tuo­sen wie Rum, Cognac oder Whis­ky ver­glei­chen. Ein Pro­dukt für Genießer, die ger­ne auf Ent­de­ckungs­rei­se gehen!

Elmen­dorf Korn H wur­de mir freund­li­cher­wei­se von Judith Elmen­dorf von der E. F. Elmen­dorf GmbH & Co. KG zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: André Kör­ner & Made­lei­ne Schreck