Falernum: Perle der Karibik

Gold­far­ben bis braun, reich an kom­ple­xen Aro­men: Das ist Falernum.

Der süße Rum-Sirup ver­leiht Cock­tails eine kräf­ti­ge Wür­ze und viel Tief­gang. Faler­num fin­det daher häu­fig in Tiki-Drinks Ver­wen­dung, längst ist es aber auch in ande­ren Berei­chen der Bar­kul­tur ange­kom­men. Meh­re­re Her­stel­ler bie­ten Faler­num an, erhält­lich sind auch Pro­duk­te ohne Alko­hol. Wel­chen Sinn das auch immer machen mag.

Das richtige Falernum

Da ich ein beken­nen­der Fan von Tiki-Cock­tails bin, habe ich mei­ne ers­ten Erfah­run­gen mit gekauf­tem Faler­num, z. B. Gol­den Faler­num von The Bit­ter Truth, gemacht. Die Aro­men waren dort zwar aus­ge­wo­gen und durch­aus inter­es­sant, jedoch fehl­te mir immer etwas die Inten­si­tät des Geschmacks. Hän­gen­ge­blie­ben bin ich dann bei einem Rezept von Klaus St. Rai­ner aus sei­nem Buch Cock­tails – Die Kunst per­fek­te Drinks zu mixen. Seit­dem stel­le ich mein Faler­num selbst her.

Es war genau das, was ich gesucht hat­te. Der inten­si­ve Duft, die tief gold­brau­ne Far­be, die dick­flüs­si­ge, leicht trü­be Tex­tur und nicht zuletzt der volu­mi­nö­se, natür­li­che Geschmack machen die­ses Faler­num zu etwas ganz Besonderem.

Wer die Befürch­tung hat, es kön­ne sich hier­bei nur um eine süße, pap­pi­ge Zucker­brü­he han­deln, den kann ich übri­gens beru­hi­gen: Zu den ver­schie­de­nen Gewür­zen gesel­len sich auch fri­sche Aro­men von Ing­wer, Zitro­nen- und Oran­gen­scha­len. Das macht den Sirup zu einem aus­ge­wo­ge­nen Geschmackserlebnis.

Falernum zum Selbermachen

Ich wür­de die­se Vari­an­te jeder­zeit den gekauf­ten vor­zie­hen. Das Rezept wirkt zwar etwas auf­wän­dig, lohnt sich aber.

• 1 Zimt­stan­ge
• 8 Kaf­fee­boh­nen
• 4 Kar­da­mom-Kap­seln
• 6 Piment­kör­ner
• 2 Stück Sternanis
• ½ Ton­k­aboh­ne, gerieben
• ¼ Mus­kat­nuss, gerieben
• 2 Vanil­le­scho­ten, klein geschnitten
• 1 Pri­se Meersalz
• 1 Pri­se schwar­zer Pfeffer
• 200 g Ing­wer, geschält und fein gehackt
• Zes­te von 2 Bio-Orangen
• Zes­te von 2 Bio-Zitronen
• 600 ml Myers’s Rum
• 600 ml Wasser
• 1 kg Zucker

Alle Gewür­ze bis auf die Vanil­le mit Hil­fe eines Mör­sers zer­klei­nern. Die Zes­ten zusam­men mit dem Ing­wer, den Gewür­zen und der Vanil­le in einen Topf geben und bei mitt­le­rer Hit­ze anrös­ten. Schon jetzt brei­tet sich tol­ler Geruch in eurer Küche aus, den man mit »Weih­nach­ten in der Kari­bik« beschrei­ben kann.

Nun wird der Zucker hin­zu­ge­ben und unter gele­gent­li­chem Rüh­ren kara­mel­li­siert. Im Anschluss vor­sich­tig mit Rum und Was­ser ablö­schen und etwa 10 Minu­ten köcheln lassen.

Nach dem Abküh­len durch ein fei­nes Sieb fil­tern. In eine sau­be­re Fla­sche abfül­len und kalt stel­len. Der Sirup soll­te am bes­ten im Kühl­schrank gela­gert wer­den, so hält er sich meh­re­re Monate.

Das selbst­ge­mach­te Faler­num kann man dann direkt in einem lecke­ren Cock­tail verwenden.

Corn n’ Oil

Ein Cock­tail, der sei­nen Ursprung auf der Kari­bik­in­sel Bar­ba­dos hat. Es ist, ver­ein­facht gesagt, ein Hybri­de aus einem Rum Old Fashio­ned und einem Rum Sour. Der Faler­num dient der Süße des Drinks und ver­leiht ihm zusätz­lich Wür­ze und Tief­gang. Ein aus­ge­wo­ge­ner Drink, in dem man die Kari­bik förm­lich schme­cken kann.

• 5 cl dunk­ler Rum, z. B. Bru­gal Añe­jo, noch bes­ser Botu­cal Reser­va Exclusiva
• 2 cl Faler­num, am bes­ten selbstgemacht
• 1,5 cl Limettensaft
• 2 Sprit­zer Aro­ma­tic Bit­ters, z. B. Jer­ry Tho­mas Own Decan­ter Bit­ters von The Bit­ter Truth

Alle Zuta­ten in ein vor­ge­kühl­tes, mit reicht­lich Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas geben und ver­rüh­ren. Wer möch­te kann eine klei­ne Limet­ten­spal­te oder ‑zes­te über dem Drink aus­pres­sen und mit ins Glas geben.

Bronx Cheer

Der Aus­druck Bronx Cheer bedeu­tet soviel wie »jeman­den ver­ächt­lich aus­pfei­fen«, und da blowing a raspber­ry eine ähn­li­che Bedeu­tung hat, ent­stand so ver­mut­lich der Name die­ses Drinks mit Himbeersirup.

Manch einer wird sich wun­dern, was Rye Whis­key in einem Tiki-Drink ver­lo­ren hat. In Kom­bi­na­ti­on mit den ande­ren Zuta­ten ent­steht jedoch ein zimt­ig-fruch­ti­ges Gesamt­aro­ma, das man so nicht erwar­tet hätte.

• 4 cl Rye Whis­key, am bes­ten Jim Beam Rye
• 2 cl Limettensaft
• 1,5 cl Faler­num, am bes­ten selbstgemacht
• 1,5 cl Him­beer­si­rup, z. B. von d’Arbo

Alle Zuta­ten mit viel Eis schüt­teln und in ein gekühl­tes, mit zer­sto­ße­nem Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas absei­hen. Als Deko­ra­ti­on emp­fiehlt sich eine Limet­ten­schei­be und/oder Himbeeren.

Wirk­lich spa­ren kann man mit selbst­ge­mach­tem Faler­num nicht. Dafür bekommt man aber einen aus­ge­wo­ge­nen, fruch­tig-kräf­ti­gen Rum-Sirup mit dem ich schon den ein oder ande­ren beein­dru­cken konnte.

Gol­den Faler­num wur­de mir freund­li­cher­wei­se von The Bit­ter Truth zur Ver­fü­gung gestellt.
Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: Nico­lai Brunn