Glühwein: Der weihnachtliche Evergreen

Die Tage wer­den kür­zer, die Näch­te län­ger. Es ist wie­der soweit: Die Weih­nachts­markt-Zeit ist da. Ver­bun­den mit einem Besuch ist meis­tens die eine oder ande­re Tas­se Glüh­wein.

Gera­de wenn es drau­ßen kna­ckig kalt ist, schmeckt Glüh­wein am bes­ten und wärmt woh­lig von innen. Aber was ist eigent­lich genau ent­hal­ten in dem Getränk, das Jahr für Jahr Mil­lio­nen Men­schen in Deutsch­land trinken?

Geschichte

Bereits im Mit­tel­al­ter waren Gewürz­wei­ne sehr beliebt. Die­se wur­den damals kalt getrun­ken und sind der Vor­läu­fer des heu­ti­gen Glüh­weins. Im Jah­re 1845 wur­de das Getränk schon so beschrie­ben, wie wir es heu­te ken­nen. Rot­wein wird erhitzt und mit Zucker oder Honig nach Belie­ben gesüßt. Zimt und Nel­ken die­nen zum Aro­ma­ti­sie­ren. Ein­fach zube­rei­tet und lecker im Geschmack, damals wie heute.

Gesetzliche Vorgaben

Glüh­wein ist vom Gesetz her als aro­ma­ti­sier­tes, wein­hal­ti­ges Getränk defi­niert und kann sowohl aus Rot­wein, als auch aus Weiß­wein her­ge­stellt wer­den. Der Alko­hol­ge­halt muss zwi­schen 7 und 14,5 Volu­men­pro­zent lie­gen. Der Zusatz von Was­ser ist ver­bo­ten. Bei der Wahl der Süßungs­mit­tel und Gewür­ze gibt viel Spiel­raum. Gesüßt wird vor­wie­gend mit Zucker und Honig. Zimt, Gewürz­nel­ken und Stern­anis die­nen am häu­figs­ten zum Aromatisieren.

Winzer-Glühwein

Hier sieht es etwas anders aus. Im Gegen­satz zum nor­ma­len Glüh­wein, der größ­ten­teils indus­tri­ell in rie­si­gen Men­gen her­ge­stellt wird und oft von frag­wür­di­ger Qua­li­tät ist, bie­tet der Win­zer­glüh­wein eine hoch­wer­ti­ge­re Alter­na­ti­ve. Die Her­stel­lung aus den eige­nen Trau­ben sei­ner Reb­flä­chen und die Ver­ar­bei­tung im Betrieb des Win­zers sind die wich­tigs­ten Merk­ma­le für Win­zer-Glüh­wein. Zur Süßung dür­fen aus­schließ­lich natür­li­che Zucker­quel­len ver­wen­det wer­den. Zum Wür­zen kom­men vor­nehm­lich Zimt und Gewürz­nel­ken zum Ein­satz, aber auch hier gibt es Spiel­raum. Die Jah­res­pro­duk­tio­nen sind häu­fig eher gering. Glück­lich schät­zen kann sich, wer im Wein­an­bau­ge­biet wohnt.

Glühwein, wie ich ihn trinke

Da ich selbst sehr ger­ne Glüh­wein trin­ke, gekauf­te Vari­an­ten mir aber oft nicht kom­plex genug sind, habe ich mei­ne eige­nen Rezep­te kreiert.

Bei der Zube­rei­tung bei­der Glüh­wei­ne soll­tet ihr unbe­dingt dar­auf ach­ten, dass ihr sie nicht »kocht«. Alko­hol ver­dampft bei 78,3 Â°C, eine höhe­re Erhit­zung als ca. 80 Â°C soll­te daher ver­mie­den wer­den. Außer­dem könn­ten sich bei zu hohen Tem­pe­ra­tu­ren die Aro­men der Gewür­ze nach­tei­lig ver­än­dern. Erhitzt also den Glüh­wein lang­sam und nicht zu hoch.

Feuerzangen-Glühwein

Mein Feu­er­zan­gen-Glüh­wein ist geschmack­lich eine Mischung aus Glüh­wein und einer Feu­er­zan­gen­bow­le. Wür­zig, aro­ma­tisch, süf­fig und nicht über­zu­ckert, bringt er auf Basis eines tro­cke­nen Regen­ten ordent­lich Umdre­hun­gen mit. Des­halb soll­te man ihn genie­ßen und nicht ein­fach herunterkippen.

• 75 cl Regent Spät­le­se, tro­cken
• 10 cl brau­nen Rum, z. B. Mula­ta Añe­jo Reser­va 7 Jahre
• 8 cl Kirsch­si­rup, z. B. von Monin
• Zes­te und Saft einer hal­ben Orange
• Zes­te und Saft einer hal­ben Zitrone
• ½ Vanil­le­stan­ge, längs aufgeschnitten
• 1 Zimt­stan­ge
• 4 Gewürz­nel­ken
• 6 Zucker­wür­fel, in Absinth getränkt

Alle Zuta­ten bis auf die Zucker­wür­fel in einen Topf geben und lang­sam für 45 bis 60 Minu­ten erhit­zen, bis ca. 78 – 80 Â°C erreicht sind. Wäh­rend des Erwär­mens die in Absinth getränk­ten Zucker­wür­fel, wie man es von der Feu­er­zan­gen­bow­le (Zucker­hut) kennt, anzün­den und in den Koch­topf trop­fen las­sen. Alter­na­tiv kann man auch spä­ter über der Tas­se einen Zucker­wür­fel anzünden.

Der Weiße

Mein wei­ßer Glüh­wein ist eher fili­gran und kommt mit weni­ger Zuta­ten aus. Er punk­tet durch sei­ne ange­neh­me Säu­re, die tro­cke­ner Ries­ling mit sich bringt. Die­se Vari­an­te passt ide­al, wenn es drau­ßen nicht ganz so kalt ist, da sie nicht ganz so schwer daher kommt und den­noch süf­fig ist.

• 75 cl Ries­ling, trocken
• 15 cl Brat­ap­fel-Likör, z. B. von Die Destille
• 2 Gewürz­nel­ken
• ½ Anis-Stern
• ¼ Vanil­le­stan­ge, längs auf­ge­schnit­ten
• 1 – 2 Zucker­wür­fel, je nach Geschmack

Alle Zuta­ten bis auf die Zucker­wür­fel in einen Topf geben und lang­sam für 45 bis 60 Minu­ten erhit­zen, bis ca. 78 – 80 Â°C erreicht sind.

Ich wün­sche euch viel Spaß mit die­sen zwei loh­nens­wer­ten Alter­na­ti­ven zum Indus­trie-Glüh­wein und eine fröh­li­che Vorweihnachtszeit!

Foto: André Kör­ner