Grüne Fee aus Franken: Espinaveld Absinthe verte

Fran­ken ist für vie­les bekannt, wohl aber kaum für sei­nen Absinth. Es gibt sie aber, die grü­ne Fee aus Fran­ken, und einen sehr gelun­ge­nen Ver­tre­ter die­ser Zunft möch­te ich euch heu­te vor­stel­len: Den Espi­na­veld Absin­the verte.

Als es Exil­fran­ke Mathi­as Bart­hel 2015 in sei­ne Hei­mat zurück­zog, pach­te­te er kur­zer­hand eine Scheu­ne auf dem Nach­bar­grund­stück. Das an das Gebäu­de gebun­de­ne Brenn­recht bil­de­te den Grund­stein der Destil­le­rie Espi­na­veld. In Esten­feld bei Würz­burg (his­to­risch Espi­na­veld) ent­ste­hen seit­dem Obst­brän­de, Geis­te, ein Gin und auch der Absin­the verte.

Geschmack

Pur ent­de­cke ich in der Nase vor allem Wer­mut, etwas Fen­chel, leich­te Anklän­ge von Anis, Melis­se und Min­ze. Am Gau­men fin­den sich natür­lich Wer­mut, ein wenig Anis, Min­ze und vor allem viel Melis­se. Ich schme­cke Süß­holz, und das ver­leiht dem zucker­frei her­ge­stell­ten Absinth tat­säch­lich einen gewis­sen Ein­druck von Süße. Trotz 68 Volu­men­pro­zent lässt sich der Espi­na­veld Absin­the ver­te erstaun­lich gut pur trinken.

Mit etwas Was­ser ver­dünnt ver­stärkt sich das Melis­sen­aro­ma in der Nase noch deut­lich. Am Gau­men hilft das Was­ser, die Geschmacks­nu­an­cen etwas bes­ser zu dif­fe­ren­zie­ren. Ich emp­feh­le ein Men­gen­ver­hält­nis von 1:1,5 bis 1:2, mehr Was­ser ver­dünnt das Aro­ma zu sehr.

Auch im hier­zu­lan­de weit ver­brei­te­ten Böh­mi­schen Ritu­al mit einem über­gos­se­nen, ange­zün­de­ten Zucker­wür­fel funk­tio­niert der Absin­the ver­te gut. Hier emp­feh­le ich aber maxi­mal die 1,5‑fache Men­ge Wasser.

Cocktails

Vie­le Drinks, wie z. B. der Sazer­ac oder der Dr. Funk, erfor­dern klei­ne Men­gen Absinth. Auch wenn Espi­na­veld Absin­the ver­te hier gut funk­tio­niert – rich­ti­ge Absinth-Cock­tails sind sie nicht. Bei den zwei fol­gen­den Rezep­ten ist Absinth die Basis-Spi­ri­tuo­se, sodass man die vol­le Aro­men­pa­let­te aus­kos­ten kann.

Absinthe Suissesse

Die­ser reich­hal­ti­ge Drink schmeckt am bes­ten zu einem ent­spann­ten Sonn­tags­früh­stück. Es exis­tie­ren ver­schie­de­nen Rezep­te, die sich vor allem in der Men­ge der Sah­ne unter­schei­den. Mit sechs Zen­ti­li­tern schmeckt er mir per­sön­lich am bes­ten, ihr könnt ihn aber auch ger­ne mit weni­ger probieren.

• 4,5 cl Espi­na­veld Absin­the verte
• 1,5 cl Orgeat, z. B. Monin Mandelsirup
• 6 cl Sahne
• 1 Bar­löf­fel Orangenblütenwasser
• 1 Eiklar

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis kräf­tig schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned- oder Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Ich benut­ze ein Glas aus der Oasis-Serie von RCR.

Ger­ne könnt ihr einen Dry Shake oder Rever­se Dry Shake ver­su­chen. Da das Eiklar aber vor­ran­gig als Emul­ga­tor fun­giert und durch das Fett in der Sah­ne eine Schaum­bil­dung bei­na­he unmög­lich ist, lohnt sich die Anstren­gung kaum.

Framboise de Franconie

Bei die­sem Cock­tail habe ich mir die inten­si­ve Melis­sen­no­te im Espi­na­veld Absin­the Ver­te zunut­ze gemacht und sie mit Him­beer­si­rup und Oran­gen­no­ten aus Coin­treau und Cam­pa­ri kom­bi­niert. Das funk­tio­niert wun­der­bar, und so ent­steht ein Drink, bei dem süße, sau­re, bit­te­re und krau­tig-wür­zi­ge Nuan­cen per­fekt in der Balan­ce sind.

• 4 cl Espi­na­veld Absin­the verte
• 1 cl Campari
• 1,5 cl Cointreau
• 2,5 cl Zitronensaft
• 2,5 cl Him­beer­si­rup, am bes­ten von d’Arbo
• Zitro­nen­zes­te

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Die Zitro­nen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und am Glas­rand ent­lang­strei­chen, aber nicht mit in den Drink geben.

Einen mas­sen­kom­pa­ti­blen, anis­las­ti­gen und gar gezu­cker­ten Absinth darf man beim Espi­na­veld Absin­the ver­te nicht erwar­ten. Wer aber ein eher klas­si­sches Pro­dukt mit inten­si­ver Aro­ma­tik und raf­fi­nier­tem Melis­sen­kick sucht, wird hier fündig.

Espi­na­veld Absin­the ver­te wur­de mir freund­li­cher­wei­se von Mathi­as Bart­hel von der Destil­le­rie Espi­na­veld zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: André Kör­ner