Güldenhaus Wacholder: Der mit der Weizennote

Als 1999 der Tra­di­ti­ons­her­stel­ler Gül­den­haus GmbH & Co nach 180 Jah­ren sei­nen Betrieb ein­stell­te, hin­ter­ließ er eine Lücke in der Bre­mer Spi­ri­tuo­sen­kul­tur. 2015 ent­schloss sich Hau­ke Eimann, das Unter­neh­men wie­der auf­le­ben zu las­sen und fer­tigt seit­dem Korn­spi­ri­tuo­sen unter dem alten Mar­ken­na­men. Neben dem klas­si­schen Wei­zen­korn und wei­te­ren Pro­duk­ten ist auch ein Wachol­der auf Korn­ba­sis erhält­lich, den ich euch hier vor­stel­len möchte.

Geschmack

In der Nase fal­len zu glei­chen Tei­len Noten von Wachol­der und gekeim­tem Wei­zen auf, ohne mit­ein­an­der zu kon­kur­rie­ren. Der Alko­hol ist sehr gut ein­ge­bun­den und kaum wahr­nehm­bar. Die Spi­ri­tuo­se wirkt flo­ral und durch­aus auch etwas fruchtig.

Im Mund setzt sich die Ein­heit aus Wachol­der und Wei­zen fort, sie sind bei­na­he als ein Aro­ma wahr­zu­neh­men. Der Alko­hol ist auch auf der Zun­ge zurück­hal­tend. Der Gül­den­haus ist dank 32 Volu­men­pro­zent sehr weich, bei­na­he süf­fig, wirkt dabei aber kei­nes­falls dünn. Im Hin­ter­grund bleibt viel Raum für Inter­pre­ta­ti­on, so ent­de­cke ich Anklän­ge von Tro­cken­früch­ten und eine gewis­se Wür­ze. Im mit­tel­lan­gen Nach­klang ver­bleibt gekeim­ter Wei­zen auf der Zun­gen­spit­ze, man schmeckt bei­na­he das »Grün«.

Passende Tonics

So gut mir der Gül­den­haus Wachol­der pur schmeckt: Die Wahl eines stim­mi­gen Tonics gestal­tet sich schwie­rig. Tho­mas Hen­ry über­la­gert den Geschmack kom­plett, mit Fentiman’s wirkt das Getränk zu limo­na­dig bzw. brauseartig.

Ein­zig mit Fever-Tree Indian erzie­le ich ein pas­sa­bles Ergeb­nis, der Drink wird recht wür­zig und sehr süf­fig. Lei­der geht auch hier die schmack­haf­te Wei­zen­aro­ma­tik etwas unter.

Passende Cocktails

Noch bedeu­tend schwie­ri­ger ist es, den pas­sen­den Cock­tail zu fin­den. Egal ob als Old Fashio­ned mit den ver­schie­dens­ten Bit­ters oder in einer Korn­pi­rin­ha: Immer gehen die fei­nen Wei­zen­no­ten ver­lo­ren. Und die möch­te ich um jeden Preis schme­cken, denn sie machen die­sen Wachol­der aus.

Zum Glück habe ich dann doch noch die eine Kom­bi­na­ti­on gefun­den, die wie die Faust aufs Auge passt: Den Gümlet!

Gümlet

In die­ser Gim­let­va­ria­ti­on ergän­zen sich Gül­den­haus Wachol­der und Monin Lime Juice Cor­di­al per­fekt. Die Wei­zen­no­te fin­det genau die Lücke zwi­schen Frucht, Säu­re und Süße des Cor­di­als und bleibt dem Drink so erhal­ten. Ach­tung: Mit Rose’s Lime Juice Cor­di­al funk­tio­niert das nicht richtig!

• 6 cl Gül­den­haus Wacholder
• 3 cl Monin Lime Juice Cordial

Die Zuta­ten in einem mit reich­lich Eis gefüll­ten, vor­ge­kühl­ten Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas ver­rüh­ren. Ich ver­wen­de ein Fines­se-Glas von Ravenhead.

Gül­den­haus Wachol­der wird Korn- und Wachol­der­lieb­ha­ber gleich­sam begeis­tern. Auch wenn sich auf­grund der eher fra­gi­len Aro­ma­tik weni­ge Cock­tail-Mög­lich­kei­ten erge­ben, ist er als Güm­let und vor allem pur eine kla­re Emp­feh­lung wert.

Gül­den­haus Wachol­der wur­de mir freund­li­cher­wei­se von Hau­ke Eimann von der Gül­den­haus GmbH zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: André Kör­ner