Sommercocktails mit Tequila: ¡Viva México!

Tequi­la ist die wohl bekann­tes­te Son­der­form der mexi­ka­ni­schen Aga­ven­spi­ri­tuo­se Mez­cal. Er wird aus­schließ­lich aus den Her­zen der blau­en Aga­ve her­ge­stellt. Es gäbe zu Tequi­la eini­ges zu erzäh­len, ich beschrän­ke mich aber auf das, was für unse­re Cock­tails wich­tig ist.

Der passende Tequila

Tequi­la wird in Eichen­holz­be­häl­tern in Kas­ten­form oder in Fäs­sern gereift. Er wird in meh­re­re Rei­fungs­gra­de unter­teilt, von denen vier für die meis­ten bei uns erhält­li­chen Vari­an­ten rele­vant sind:

• blanco/silver: Unge­reif­ter Tequi­la, den ich nur sel­ten für Cock­tails benutze
• joven/gold: Ein Blend aus unge­reif­tem und gereif­tem Tequila
• reposado/aged: Min­des­tens zwei Mona­te gereift
• añe­jo/­ex­tra-aged: Min­des­tens ein Jahr, maxi­mal aber drei Jah­re in Behäl­tern mit maxi­mal 600 Litern Fas­sungs­ver­mö­gen gelagert

Neben der Rei­fungs­dau­er ist auch der Aga­ven-Anteil für die Qua­li­tät der Spi­ri­tuo­se aus­schlag­ge­bend. Vie­le der hier­zu­lan­de erhält­li­chen Tequi­las haben nicht die Qua­li­tät »100 % Aga­ve azul«, son­dern sind soge­nann­te Mixtos mit min­des­tens 51 % Agavenanteil.

Her­vor­ra­gen­de hun­dert­pro­zen­ti­gen Aga­van­te­qui­las im Ein­stei­ger­be­reich sind z. B. Sau­za Hor­ni­tos oder El Jima­dor. Wer etwas mehr Geld aus­ge­ben möch­te, wählt einen Don Julio oder gar einen Patrón.

Doch auch unter den Mix­to-Tequi­las gibt es sehr lecke­re Vari­an­ten, z. B. Sau­za gold oder  Olme­ca gold, die sich eben­falls her­vor­ra­gend für die nach­fol­gen­den Cock­tails nut­zen lassen.

Von der Ver­wen­dung von Sier­ra Tequi­la soll­tet ihr hin­ge­gen auf jeden Fall Abstand neh­men. Ich den­ke jeder erin­nert sich an sei­nen ers­ten Ekel von Sierra-Shots.

Tequila Old Fashioned

Wer kennt das Pro­blem nicht: Man hat Lust auf einen Old Fashio­ned, aber es ist ein­fach viel zu heiß. Hier schafft der Tequi­la Old Fashio­ned auf herr­lich erfri­schen­de Wei­se Abhilfe.

Die­ser Drink schmeckt her­vor­ra­gend mit Sau­za Hor­ni­tos oder auch Sau­za gold. Ihr dürft aber ger­ne auch einen Don Julio repo­s­a­do pro­bie­ren. Und was die Bit­ters angeht: Der Tequi­la Old Fashio­ned ist der ein­zi­ge Drink, in dem mir auch Angos­tu­ra Bit­ters ganz gut schme­cken. Am liebs­ten neh­me ich trotz­dem Jer­ry Tho­mas Bitters.

• 6 cl Tequi­la, z. B. Sau­za gold
• 1 Bar­löf­fel Agavensirup
• 2 – 3 Sprit­zer Bit­ters, z. B. Jer­ry Tho­mas Own Decan­ter Bit­ters von The Bit­ter Truth
• Limet­ten­zes­te

Alle Zuta­ten bis auf die Limet­ten­zes­te in ein vor­ge­kühl­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas geben und mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren. Limet­ten­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und mit ins Glas geben.

→ zum Old-Fashio­ned-Rezept mit Rye Whiskey

Mexican Penicillin

Bei die­ser Abwand­lung des klas­si­schen Peni­cil­lin wird der Whis­ky durch Tequi­la ersetzt und der Honig durch Aga­ven­si­rup. Als rau­chi­ge Kom­po­nen­te fin­det Mez­cal Verwendung.

• 6 cl Tequi­la, z. B. Olme­ca gold
• 3 cl Limettensaft
• 1,5 cl Ing­wer­si­rup, z .B. von Monin
• 1 cl Agavensirup
• 1 Bar­löf­fel Mez­cal, z. B. del Maguey Vida
• Limet­ten­spal­te

Alle Zuta­ten bis auf den Mez­cal und die Limet­ten­spal­te mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein mit Eis gefüll­tes, vor­ge­kühl­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas dop­pelt absei­hen. Den Drink mit dem Mez­cal floa­ten und mit der Limet­ten­spal­te garnieren.

Tequila Sunrise

Die­ser fruch­tig-süße Cock­tail ver­dankt sei­nen Namen dem durch Oran­gen­saft und Gre­na­dine ent­ste­hen­den Farb­ver­lauf, der einem Son­nen­auf­gang ähnelt. Für die­sen Drink ver­wen­de ich am liebs­ten El Jima­dor repo­s­a­do und natür­lich frisch gepress­ten Orangensaft.

• 6 cl Tequi­la, z. B. El Jima­dor reposado
• 12 cl Orangensaft
• 2 cl Gre­na­dine-Sirup, z. B. von Monin
• Oran­gen­schei­be

Den Tequi­la und den Oran­gen­saft in ein ein vor­ge­kühl­tes Hur­ri­ca­ne-Glas geben und mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren. Den Gre­na­dine­si­rup vor­sich­tig hin­ein­gie­ßen und 1 – 2 Mal umrüh­ren, dass der cha­rak­te­ris­ti­sche Farb­ver­lauf ent­steht. Mit einer Oran­gen­schei­be am Glas­rand gar­nie­ren. Mit Trink­halm servieren.

Sea of Cortez

Ein wei­te­rer lecke­rer Cock­tail mit Tequi­la, kom­bi­niert mit Crè­me de Cassis.

→ zum Rezept für den Sea of Cortez

Mit die­sen Cock­tails könnt ihr das Trau­ma über­win­den, dass euch Sier­ra-Shots mit Zitro­ne und Salz beschert haben. Pro­biert sie aus, sie wer­den euch gefallen!

Foto: Made­lei­ne Schreck & André Körner