Kein andeÂres SüßÂmitÂtel ist so variÂanÂtenÂreich und vielÂschichÂtig wie BieÂnenÂhoÂnig. Je nach RegiÂon und der dort vorÂhanÂden VegeÂtaÂtiÂon besitzt Honig komÂpleÂxe AroÂmaÂtiÂken, intenÂsiÂve WürÂze und fruchÂtiÂge Kopfnoten.
Es ist nicht verÂwunÂderÂlich, dass sich so manÂcher CockÂtail dieÂse AroÂmenÂvielÂfalt zunutÂze macht.
Der richtige Honig
Wie bei allen CockÂtailÂzuÂtaÂten sollÂte man auch hier auf eine entÂspreÂchend hohe QuaÂliÂtät achÂten. Auf keiÂnen Fall sollÂte man auf IndusÂtrieÂproÂdukÂte zurückÂgreiÂfen. Ich verÂwenÂde Honig mit der BezeichÂnung »EchÂter deutÂscher Honig«. DieÂser wird ausÂschließÂlich in DeutschÂland proÂduÂziert und ist gänzÂlich naturbelassen.
Mit der richÂtiÂgen Wahl der SorÂte kann man steuÂern, zu welÂchen SpiÂriÂtuoÂsen der HonigÂsiÂrup harÂmoÂniert. WildÂblüÂtenÂhoÂnig ist für den Anfang gut geeigÂnet, er hat ein ausÂgeÂgliÂcheÂnes, milÂdes BouÂquet. WaldÂhoÂnig kann durch seiÂne tanÂniÂgen, würÂziÂgen AroÂmen ein guter GegenÂspieÂler zu süßem BourÂbon sein. Aber auch LinÂdenÂblüÂtenÂhoÂnig kann einem The Bee’s KneÂes mit SiegÂfried Gin einen zusätzÂliÂchen Boost geben.
Hier gibt es viel SpielÂraum für ExpeÂriÂmenÂte, z. B. mit LavenÂdelÂhoÂnig, BergÂblüÂtenÂhoÂnig etc.
Honigsirup
Purer Honig wird bei KonÂtakt mit Eis oder einem gekühlÂten Glas naheÂzu hart. Ein Trick schafft AbhilÂfe: Der Honigsirup.
- 2 TeiÂle Honig nach Wahl
- 1 Teil abgeÂkochÂtes, aber etwas abgeÂkühlÂtes Wasser
BeiÂde ZutaÂten gut verÂrühÂren und in eine GlasÂflaÂsche abfülÂlen. Gut verÂschlosÂsen hält sich HonigÂsiÂrup im KühlÂschrank relaÂtiv lanÂge, da Honig natürÂliÂche KonÂserÂvieÂrungsÂstofÂfe enthält.
Pink Beetini
DieÂser von mir entÂwiÂckelÂte CockÂtail entÂhält, untyÂpisch für einen MarÂtiÂni, eine sauÂre KomÂpoÂnenÂte. Die SäuÂre des ZitroÂnenÂsafÂtes balanÂciert die Süße des Honigs aus, ohne das »MarÂtiÂni-FeeÂling« zu zerÂstöÂren. Da der Drink gerührt wird, empÂfehÂle ich, klaÂren ZitroÂnenÂsaft zu verÂwenÂden. Der Drink eigÂnet sich übriÂgens, wie auch der PariÂsian MarÂtiÂni, perÂfekt für Martini-Einsteiger.
- 6 cl Gin, z. B. Beefeater
- 1 cl troÂckeÂner WerÂmut, z. B. NoilÂly Prat
- 1,5 cl ZitroÂnenÂsaft, am besÂten klar
- 1,5 cl HonigÂsiÂrup, z. B. aus Wildblütenhonig
- 0,5 cl Grenadine
- OranÂgenÂzesÂte
Alle ZutaÂten mit reichÂlich Eis verÂrühÂren und in ein vorÂgeÂkühlÂtes CouÂpetÂte-Glas abseiÂhen. OranÂgenÂzesÂte über dem Drink ausÂpresÂsen und an den Rand des GlaÂses dekorieren.
The Bee’s Knees
Der wohl bekannÂtesÂte HonigÂcockÂtail ist ein klasÂsiÂscher Sour. Er entÂfalÂtet jedoch ein deutÂlich komÂpleÂxeÂres, interÂesÂsanÂteÂres AroÂma als ein norÂmaÂler Gin Sour.
- 6 cl Gin, z. B. Beefeater
- 2 cl Zitronensaft
- 2 cl HonigÂsiÂrup, z. B. aus Wildblütenhonig
- OranÂgenÂzesÂte
Alle ZutaÂten mit Eis schütÂteln und in ein gekühlÂtes CouÂpetÂte-Glas dopÂpelt abseiÂhen. OranÂgenÂzesÂte über dem Drink ausÂpresÂsen und hineingeben.
Gold Rush
Der BourÂbon-CockÂtail hat eine enorÂme FülÂle, hier kann man einen WaldÂhoÂnig verÂwenÂden, um den TiefÂgang noch weiÂter zu intensivieren.
- 5 cl BourÂbon, z. B. Jim Beam DouÂble Oak
- 2 cl Zitronensaft
- 2 cl HonigÂsiÂrup, z. B. aus Waldhonig
- OranÂgenÂzesÂte
Alle ZutaÂten mit Eis schütÂteln und in ein gekühlÂtes CouÂpetÂte-Glas dopÂpelt abseiÂhen. OranÂgenÂzesÂte über dem Drink ausÂpresÂsen und hineingeben.
Canchánchara
Eines der NatioÂnalÂgeÂtränÂke Kubas komÂbiÂniert Honig mit Rum. Ein weiÂteÂrer herÂvorÂraÂgenÂder Cocktail!
→ direkt zum Canchánchara-Rezept
Es bleibt nur zu empÂfehÂlen, auch andeÂre CockÂtails mit Honig- statt ZuckerÂsiÂrup ausÂzuÂproÂbieÂren. OftÂmals gelingt es, dem Drink eine weiÂteÂre interÂesÂsanÂte GeschmacksÂdiÂmenÂsiÂon hinzuzufügen.
Foto: André KörÂner