Chartreuse: Der französische Kräuterklassiker

Kaum eine Cock­tail­zu­tat pola­ri­siert mehr als jener Likör, der seit Jahr­hun­der­ten von Kart­häu­ser­mön­chen her­ge­stellt wird. Ent­we­der man liebt oder hasst ihn.

Zu den Pro­duk­ten der gro­ßen Kart­hau­se gehö­ren unter ande­rem die häu­fig für Cock­tails ver­wen­de­te 55-pro­zen­ti­ge Chartreu­se Ver­te (grün) und die etwas mil­de­re Vari­an­te Chartreu­se Jau­ne (gelb) mit »nur« 40 Volumenprozent.

Die tra­di­tio­nel­len Likö­re wer­den mit Wein­geist, Zucker und den Aus­zü­gen von bis zu 130 Kräu­tern her­ge­stellt und anschlie­ßend fünf bis acht Jah­re lang in Eichen­holz­fäs­sern gereift.

Der Geschmack ist aus­ge­wo­gen und inten­siv. Für mich besteht die Haupt­aro­ma­tik aus einer Mischung aus Fen­chel, Eisen­kraut und einem Hauch Anis, aber das ist eher sub­jek­tiv. Wirk­lich her­aus­deu­ten kann man kei­ne der Einzelzutaten.

Vor allem Chartreu­se Ver­te eig­net sich sowohl zum puren Genuss, als auch für eine Rei­he her­vor­ra­gen­der Cocktails.

Last Word

Einer der bekann­tes­ten Cock­tails mit grü­ner Chartreu­se ist wohl der Last Word. Er kom­bi­niert Gin, Chartreu­se, fruch­ti­gen Mara­schi­no­li­kör und die mil­de Säu­re von Limet­ten­saft zu einem aus­ge­wo­ge­nen, inter­es­san­ten Cock­tail. Das Rezept besteht aus glei­chen Tei­len der Zuta­ten. Auf Deko­ra­ti­on kann getrost ver­zich­tet werden.

• 3 cl Gin, z. B. Beefeater
• 3 cl Chartreu­se Verte
• 3 cl Maraschinolikör
• 3 cl Limettensaft

Zuta­ten mit Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt abseihen.

Bijou

Bei­na­he genau­so beliebt wie der Last Word, ver­folgt der Bijou einen gänz­lich ande­ren Ansatz. Zwar kommt auch hier Gin zum Ein­satz, aber der Bijou ist eher ein ursprüng­li­cher Cock­tail mit Bit­ters und Wer­mut, dafür ohne Zitrussäfte.

• 3 cl Gin, z. B. Beefeater
• 3 cl Chartreu­se Verte
• 3 cl süßer Wer­mut, z. B. Noil­ly Prat Rouge
• 2 Sprit­zer Oran­ge Bit­ters, z. B. von The Bit­ter Truth
• Oran­gen­zes­te

Zuta­ten mit viel Eis ver­rüh­ren und in ein gekühl­tes Cou­pet­te-Glas geben, Oran­gen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und hin­ein­ge­ben oder kunst­voll auf dem Glas drapieren.

Champs Élysées

Die­ser aus­ge­spro­chen lecke­re Cock­tail kom­bi­niert viel­fäl­ti­ge Aro­ma­ti­ken, ohne unaus­ge­gli­chen zu wir­ken. Wer sich für den Geschmack von Cognac und Chartreu­se begeis­tern kann, soll­te ihn unbe­dingt versuchen.

• 4,5 cl Cognac, am liebs­ten Cour­voi­sier V.S.O.P.
• 2 cl Zitronensaft
• 1,5 cl Chartreu­se Verte
• 1,5 cl Zuckersirup
• 1 – 2 Spit­zer Aro­ma­tic Bit­ters, z. B. von The Bit­ter Truth

Zuta­ten mit Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt abseihen.

Wer eine Vor­lie­be für Kräu­ter­li­kö­re hat, soll­te sich unbe­dingt eine Fla­sche Chartreu­se anschaf­fen. Für die meis­ten Cock­tails wird die grü­ne Vari­an­te benö­tigt. Wer es etwas mil­der mag, darf ger­ne auch die Gel­be versuchen.

Foto: Nico­lai Brunn