Charles Schumann: Deutschlands legendäre Bar-Koryphäe

Charles heißt eigent­lich Karl Georg Schuh­mann. Er ist eine Iko­ne der deut­schen Bar-Sze­ne und hat die­se maß­geb­lich geprägt. Er ist Erfin­der zahl­rei­cher Cock­tails, ver­sorgt die Münch­ner in sei­nen Bars mit her­vor­ra­gen­den Drinks, war unter ande­rem Model für Hugo Boss, Bald­essa­ri­ni und Cam­pa­ri und ver­öf­fent­lich­te meh­re­re Bücher. Ein wah­rer Tausendsassa.

→ direkt zur Rum-Trilogie

Schumann’s Bars

Nach eini­gen tur­bu­len­ten Leben­an­b­schnit­ten öff­net Schu­mann 1982 die Türen zu sei­ner ers­ten eige­nen Bar in Mün­chen, Schumann’s Ame­ri­can Bar in der pres­ti­ge­träch­ti­gen Maxi­mil­li­an­stra­ße. Das Lokal eta­bliert sich schnell zum Sze­ne­treff. Künst­ler, Autoren und auch die Mün­che­ner High Socie­ty fühl­ten sich wie magisch angezogen.

Schumann’s Haupt­haus ist mitt­ler­wei­le an den Ode­ons­platz gezo­gen. Wei­ter­hin betreibt er Schumann’s Tages­bar in der Maffeistraße.

Schumann’s Bücher

Nach und nach mau­ser­te sich Schuh­mann auch zum erfolg­rei­chen Buch­au­tor. Klar, wer viel erlebt hat, hat viel zu erzäh­len. Bekannt­heit erlang­te er vor allem mit Ame­ri­can Bar: The Arti­stry of Mixing Drinks. Das Buch im tief­ro­ten Ein­band wird von vie­len als Bibel der Bar­sze­ne bezeich­net. Das Werk ent­hält her­vor­ra­gen­de Rezep­te, inter­es­san­te Infor­ma­tio­nen über Bars und Bar­kee­per und dazu die Geschich­te hin­ter alle­dem. Mit die­sem über 300.000 Mal ver­kauf­ten Werk setz­te er neue Maß­stä­be in der Cocktail-Literatur.

Schumann’s Gläser

Schu­mann schuf meh­re­re Glä­ser-Seri­en in Zusam­men­ar­beit mit Vil­leroy & Boch und Zwie­sel. Schlicht, aber ästhe­tisch gehal­ten, har­mo­nie­ren die Glä­ser per­fekt mit sei­ner Art, Drinks zu mixen. Genau, wie er es sich vor­ge­stellt hatte.

Doch was wäre ein ech­ter Bar­pro­fi mit den rich­ti­gen selbst ent­wor­fe­nen Glä­sern ohne Signature-Drinks?

Schumann’s Cocktails

Sei­ne Cock­tails sind jedem kun­di­gen Bar­kee­per ein Begriff. Wer erin­nert sich nicht an den sah­nig-süßen, mitt­ler­wei­le etwas aus der Mode gekom­me­nen Swim­ming Pool? Zu mei­nen abso­lu­ten Favo­ri­ten zählt aller­dings sei­ne Rum-Tri­lo­gie: Leicht­ma­tro­se, Schwer­ma­tro­se und den mit äußers­ter Vor­sicht zu genie­ßen­den Tiefseetaucher.

Leichtmatrose

Ent­wi­ckelt wur­de der Drink 1986, er stellt den Beginn der nau­ti­schen Rum-Tri­lo­gie dar. Mit nur zwei ver­wen­de­ten Spi­ri­tuo­sen ist er der »harm­lo­ses­te« aus der Reihe.

• 2 cl wei­ßer Rum, z. B. Mount Gay Eclip­se Silver
• 3 cl dunk­ler Rum, z. B. Bru­gal Añejo
• 2 cl Limettensaft
• 2 cl Lime Juice Cor­di­al, z. B. Rose‘s
• 1 cl Zuckersirup

Alle Zuta­ten mit viel Eis schüt­teln, in ein vor­ge­kühl­tes, mit zer­sto­ße­nem Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas dop­pelt absei­hen. Eine Limet­ten­spal­te über dem Drink aus­pres­sen und mit ins Glas geben.

Schwermatrose

Die­ser Cock­tail stammt aus dem Jah­re 1983 und bil­det den Mit­tel­teil der Tri­lo­gie. Er ist schon deut­lich kräf­ti­ger als der Leicht­ma­tro­se, Over­pro­of-Rum kommt nun mit in den Shaker. Der Ein­satz von Tia Maria sorgt zusätz­lich für Tiefgang.

• 2 cl wei­ßer Rum, z. B. Banks 5 Island Blend
• 4 cl brau­ner Rum, z. B. App­le­ton Signa­tu­re Blend
• 4 cl Over­pro­of Rum, z. B. von Wray & Nephew
• 1 cl Tia Maria
• 2 cl Limettensaft
• 4 cl Lime Juice Cor­di­al, z. B. Rose‘s

Alle Zuta­ten mit viel Eis schüt­teln, in ein vor­ge­kühl­tes, mit zer­sto­ße­nem Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas dop­pelt absei­hen. Eine Limet­ten­spal­te über dem Drink aus­pres­sen und mit ins Glas geben.

Tiefseetaucher

Der unge­mein star­ke Abschluss der Tri­lo­gie macht sei­nem Namen alle Ehre. Der 1984 ent­stan­de­ne Drink ent­hält mäch­tig viel Rum und wird oft unter­schätzt. Mein Tipp: Lang­sam trin­ken und spä­tes­tens auf­hö­ren, wenn man vom Stuhl gerutscht ist.

• 2 cl wei­ßer Rum, z. B. Banks 5 Island Blend
• 6 cl brau­ner Rum, z. B. Bru­gal Añejo
• 6 cl Over­pro­of Rum, z. B. von Wray & Nephew
• 2 cl Cointreau
• 1 – 2 Bar­löf­fel Puderzucker
• 1 cl Limettensirup
• 4 cl Limettensaft

Alle Zuta­ten mit viel Eis schüt­teln, in ein vor­ge­kühl­tes, mit zer­sto­ße­nem Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas dop­pelt absei­hen. Eine Limet­ten­spal­te über dem Drink aus­pres­sen und mit ins Glas geben.

Vie­le wei­te­re, span­nen­de Cock­tails ent­sprin­gen dem immer noch krea­ti­ven Kopf des mitt­ler­wei­le 76-jäh­ri­gen. Wer in Mün­chen wohnt oder dort zu Besuch ist, soll­te einen Abste­cher in eine von Schumann’s Bars wagen.

Foto von Charles Schu­mann: Mar­co Schmidt-Polex

Foto: André Kör­ner & Made­lei­ne Schreck