Canchánchara: Kubas Geheimtipp

Wohl kaum etwas passt bes­ser in eine laue Som­mer­nacht, als ein erfri­schend-fruch­ti­ger Drink mit kuba­ni­schem Rum. Ein Dai­qui­ri zum Bei­spiel. Oder noch lie­ber ein Canchánchara?

Was wie ein Song des Buena Vis­ta Social Club klingt, ist in Wirk­lich­keit ein Cock­tail. Bestehend aus Rum (oder Agua­den­te), Honig und Limet­ten­saft ist er einer der ursprüng­lichs­ten Gau­men­freu­den der Rum-Insel.

Geschichte

Vie­le Legen­den ran­ken sich um den Can­chán­cha­ra. Ent­stan­den sein soll er in der kolo­nia­len Stadt Tri­ni­dad, aus einer Not heraus.

Man erzählt sich, Skla­ven auf den Zucker­rohr-Plan­ta­gen haben den Drink aus den weni­gen, ihnen zur Ver­fü­gung ste­hen­den Zuta­ten kre­iert, um die müh­sa­me Arbeit auf den Fel­dern erträg­li­cher zu machen. In die­sem Fall ver­wen­de­ten sie ver­mut­lich eher Melas­se als Honig.

Einer ande­re Geschich­te zufol­ge sei der Cock­tail wäh­rend des Kriegs zwi­schen Spa­ni­en und den kuba­ni­schen Gue­ril­las ent­stan­den. Man ver­mu­tet, dass der Drink womög­lich sogar heiß, wie ein Tod­dy, getrun­ken wur­de, um sich nach den küh­len Näch­ten zu wär­men. Zugleich soll er auch den Schmer­zen ver­wun­de­ter Kämp­fer Lin­de­rung ver­schafft haben.

Ob er nun ein Skla­ven­ge­tränk oder ein stär­ken­der Trunk für die Gue­ril­las war, lässt sich heu­te nicht mehr ein­deu­tig bele­gen. Eins bleibt jedoch gewiss: Die­ser Cock­tail gehört zu Kuba wie Zigar­ren und Che Guevara.

Schütteln oder Rühren

Im Ori­gi­nal-Rezept wird der Can­chan­cha­ra gerührt, wahr­schein­lich wegen der gemäch­li­chen Lebens­wei­se der Kuba­ner. Viel­leicht auch in Erman­ge­lung eines Bos­ton Shakers. Ich jedoch bevor­zu­ge den Drink in jedem Fall geschüt­telt, denn so bin­den sich die Aro­men bes­ser ein. Aus­ser­dem fin­den beim Schüt­teln vie­le klei­ne Luft­bläs­chen ihren Weg in den Drink und ver­bes­sern so die Tex­tur ungemein.

Rezept

Die wür­zig-süße Aro­ma­tik des Honigs ver­bin­det sich per­fekt mit der gewähl­ten Spi­ri­tuo­se und unter­streicht, je nach Rum, die kom­ple­xen Nuan­cen von Kara­mell und Früchten.

Die per­fek­te Balan­ce zwi­schen der Süße des Honigs, der Säu­re der Limet­te und den kräf­ti­gen Aro­men kuba­ni­schen Rums gip­felt im nun fol­gen­den Rezept.

Für die­sen Drink lege ich euch Vacilón 3 Años oder Legen­da­rio Dora­do ans Herz. Vacilón gibt dem Cock­tail ein sehr pas­sen­den Fun­da­ment. Legen­da­rio Dora­do inten­si­viert die Wür­ze des Honigs sogar noch etwas mehr. Ver­su­chen soll­tet ihr beide!

• 6 cl kuba­ni­scher Rum, am bes­ten Legen­da­rio Dora­do oder Vacilón 3 Años
• 2 cl Honig­si­rup, am bes­ten aus Wald­ho­nig (2 Tei­le Honig + 1 Teil Wasser)
• 2,5 cl Limettensaft
• 1 Limet­ten­ach­tel

Alle Zuta­ten mit viel Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas oder einen Ton­be­cher mit fri­schem Eis dop­pelt absei­hen. Alter­na­tiv die Zuta­ten direkt mit Eis im Glas oder Becher kalt­rüh­ren. Mit einem Limet­ten­ach­tel garnieren.

Kuba hat weit mehr zu bie­ten als Moji­to und Daiquiri.
Pro­biert den Can­chán­cha­ra, ihr wer­det ihn lieben!

Foto: André Kör­ner & Made­lei­ne Schreck