Crème de Violette: Die beinahe vergessene Blume

Es gibt Bar­zu­ta­ten, die lan­ge von der Bild­flä­che ver­schwun­den waren. Zum Glück neh­men sich immer mehr Her­stel­ler die­ser Pro­duk­te an. So war es auch mit Crè­me de Violette.

Der Name lässt es erah­nen: Es han­delt sich um Veil­chen-Likör. Durch die Mazera­ti­on von Veil­chen­blü­ten in Alko­hol erhält er sei­ne unver­kenn­bar fein-blu­mi­ge, fast bon­bo­nar­ti­ge Aromatik.

Die Pro­duk­te ver­schie­de­ner Her­stel­ler bie­ten eine brei­tes Spek­trum an Geschmacks- und Farb­va­ria­tio­nen. Wich­tig ist mir dabei, dass der Likör gänz­lich ohne künst­li­che Aro­ma­stof­fe aus­kommt und eine kräf­ti­ge, schö­ne Far­be hat, die schon so man­chem Cock­tail zu sei­nem Namen ver­hol­fen hat.

Sei­nen Ursprung fand Vio­let­te im 19. Jahr­hun­dert, jedoch hat­te er erst zur Jahr­hun­dert­wen­de den Höhe­punkt sei­ner Beliebt­heit erreicht. Kurz, aber inten­siv war sei­ne Lauf­bahn, in der über­ra­gen­de Cock­tails wie z. B. der Avia­ti­on ent­stan­den sind. Heu­te sind die­se unver­gess­li­chen Drinks wie­der in so manch gut auf­ge­stell­ter Bar zu fin­den, neben aktu­el­le­ren Cock­tails wie dem Almond Gin Fizz oder dem Eagle’s Dream.

Vio­let­te wird im Cock­tail vor­nehm­lich als süßen­de Kom­po­nen­te ein­ge­setzt. Gleich­zei­tig bringt der Likör aber auch wun­der­ba­re flo­ra­le Aro­men ein. Zitro­nen- und Kräu­ter­no­ten kön­nen dadurch gezielt unter­malt und vor­ge­ho­ben wer­den. Somit ist Gin der idea­le Gegen­spie­ler zum Vio­let­te. Nicht ver­wun­der­lich also, dass die bekann­tes­ten Cock­tails mit Crè­me de Vio­let­te Gin-Cock­tails sind.

Almond Gin Fizz

Die­ser viel­leicht etwas auf­wän­di­ge Cock­tail ist die Mühe defi­ni­tiv wert. In sich abso­lut stim­mig, besticht er mit einer unglaub­li­chen Far­be und einem Schaum, der jeden Baris­ta nei­disch machen wür­de. Ein tol­ler, aro­ma­ti­scher Cock­tail, der immer wie­der aufs Neue Spaß macht.

• 4 cl Gin, z. B. Broker’s 47 %
• 1 cl Creme de Vio­let­te, am bes­ten Vio­let Liqueur von The Bit­ter Truth
• 2,5 cl Zitronensaft
• 1,5 cl Orgeat, z. B. von Monin
• 1 Eiklar
• 2 Kar­da­mom-Kap­seln
• 2 cl Soda, z. B. von Tho­mas Hen­ry oder Goldberg

Die Kar­da­mom-Kap­seln zusam­men mit dem Gin in den Shaker geben und mit einem Stö­ßel zer­sto­ßen. Im Anschluss alle Zuta­ten bis auf das Soda­was­ser in den Cock­tails­ha­ker geben und kräf­tig ohne Eis, aber dafür mit der Feder eines Bar­siebs, schüt­teln. Die Feder her­aus­neh­men und noch ein­mal kräf­tig mit Eis schüt­teln. In ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Mit Soda auffüllen.

Aviation

Der wohl bekann­tes­te Cock­tail mit Crè­me de Vio­let­te. Man geht davon aus, dass sich der Name von der zart silb­rig bis blau-grau­en Fär­bung ablei­tet. Die Far­be des Drinks erin­nert an die des Him­mels und soll damit eine Hom­mage an die auf­kom­men­de Luft­fahrt (engl. avia­ti­on) um die Jahr­hun­dert­wen­de sein.

• 6 cl Gin, z. B. Beefeater
• 3 cl Mara­schi­no,  z. B. von Luxardo
• 1,5 cl Crème de Vio­let­te, am bes­ten Vio­let Liqueur von The Bit­ter Truth
• 3 cl Zitronensaft

Alle Zuta­ten mit Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te- oder Mar­ti­ni-Glas dop­pelt abseihen.

Violillet

Ein wei­te­rer vor­züg­lich erfri­schen­der Cock­tail ist der Vio­lil­let mit Lillet Blanc.

→ direkt zum Rezept

Wun­der­schön anzu­se­hen, mit einem unge­wohn­ten, aber atem­be­rau­ben­den Aro­ma. So habe ich Crè­me de Vio­let­te ken­nen und lie­ben gelernt. Mir ist es des­halb unver­ständ­lich, dass die­ser außer­ge­wöhn­li­che Likör ein sol­ches Schat­ten­da­sein fristet.

Vio­let Liqueur wur­de mir freund­li­cher­wei­se von The Bit­ter Truth zur Ver­fü­gung gestellt.
Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: André Kör­ner & Made­lei­ne Schreck