Mai Tai: Tiki von seiner besten Seite

Jeder kennt ihn, aber die wenigs­ten haben schon ein­mal einen Ver­nünf­ti­gen getrun­ken: Die Rede ist vom Mai Tai, dem Inbe­griff eines Tiki-Cocktails.

Man fin­det ihn auf bei­na­he jeder Bark­ar­te die­ser Welt, jedoch oft in aben­teu­r­lichs­ten Abwand­lun­gen. Von teil­wei­se absur­den Rum-Kom­bi­na­tio­nen bis hin zu Unmen­gen an Frucht­säf­ten gibt es hier eini­ges zu bestaunen.

Das mag ja in den Augen des unbe­darf­ten Cock­tail­trin­kers zum tro­pi­schen Geschmacks­bild pas­sen – wenn es jedoch dar­um geht, einen anstän­di­gen Mai Tai zu mischen, mag ich es klas­sisch, sim­pel und ausdrucksstark.

Geschichte

Um die Ent­ste­hung des Mai Tai ran­ken sich eini­ge Legen­den, die am wei­tes­ten ver­brei­te­te ist die­se hier:

1944 berei­tet einer der Grün­der­vä­ter der Tiki-Bewe­gung, Vic­tor Ber­ge­ron ali­as Tra­der Vic, den ers­ten Mai Tai in sei­ner Bar in San Fran­cis­co zu. Zwei gute Freun­de, die den Cock­tail pro­bie­ren, sagen dar­über: »Maita’i roa ae!« – »Nicht von die­ser Welt – Das Bes­te«. Der Mai Tai war geboren.

Ãœber den Wahr­heits­ge­halt die­ser Geschich­te kann man strei­ten – was Tra­der Vic auch Zeit sei­nes Lebens getan hat. Fest steht jedoch, dass der Mai Tai auf Basis sei­nes Rezep­tes wohl der bes­te ist, den ich bis­her aus­pro­biert habe.

Das Ursprungsrezept nach Trader Vic

Im Gegen­satz zu vie­len ande­ren Tiki-Drinks kommt Ber­ge­rons Mai Tai mit erstaun­lich weni­gen Zuta­ten aus.

• 6 cl eines 17 Jah­re fass­ge­la­ger­ten Jamai­ka-Rums von Wray & Nephew
• 1,5 cl Trip­le Sec oder Curaçao
• 0,75 cl Orgeat
• 0,75 cl Zuckersirup
• 3 cl Limettensaft
  

Je nach Über­lie­fe­rung fin­det sich auch noch ein Teil Martinique-Rum.

Lei­der ist die­se Rezep­tur so heu­te nicht mehr umsetz­bar, da es nur noch unver­schämt weni­ge Fla­schen die­ses Rums gibt. Sie wer­den teil­wei­se für 50.000 Dol­lar gehandelt.

Einen sehr gut funk­tio­nie­ren­den Ersatz stellt App­le­ton Esta­te V/X dar. Lei­der ist die­ser mitt­ler­wei­le auch, wie bei Rum oft üblich, fast vom Markt ver­schwun­den. Alter­na­tiv erfüllt auch der 12 Jah­re alte App­le­ton Esta­te sei­nen Zweck.

Glück­li­cher­wei­se ist seit Kur­zem noch ein wei­te­rer wür­di­ger Nach­fol­ger auf dem Markt, der Navy Island XO Reser­ve bzw. Navy Strength. Damit bekommt man einen gran­dio­sen Mai Tai zubereitet.

Mai Tai, so wie ich ihn mache

Stär­ke und Kom­ple­xi­tät des hier ver­wen­de­ten Rums kom­bi­nie­ren sich wun­der­bar mit den fri­schen Oran­gen- und Cognac­no­ten des Grand Manier. Die Men­gen­an­ga­ben hier­von habe ich für mein Rezept etwas ange­passt. Als Orgeat ver­wen­de ich Man­del­si­rup von Monin, weil es ein natür­li­ches, nicht zu über­trie­be­nes Aro­ma hat. Hier kann man sich das »ver­dün­nen« mit Zucker­si­rup spa­ren und direkt 1,5 cl verwenden.

• 4,5 cl Navy Island Navy Strength
• 1,5 cl Grand Manier
• 1,5 cl Orgeat von Monin
• 3 cl Limettensaft

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und über ein vor­ge­kühl­tes, mit zer­sto­ße­nem Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas absei­hen. Alter­na­tiv einen Tiki-Becher ver­wen­den. Mit einem auf dem Hand­rü­cken ange­schla­ge­nen Minz­zweig garnieren.

Tipp: Von Orgeat von Rie­mer­schmid rate ich ab, da das Man­del­aro­ma sehr künst­lich wirkt und der Drink sogar bei Ver­wen­dung von 0,75 cl zu sehr über­la­gert wird.

Mai Tai, fassgereift

Kürz­lich durf­te ich eine beson­ders auf­wän­dig her­ge­stell­te Ver­si­on pro­bie­ren. Es han­delt sich um eine im Eichen­holz­fäss­chen gereif­te Vari­an­te von Timo Gro­ßer. Er beweist, dass man sich sehr weit vom Ori­gi­nal­re­zept ent­fer­nen und den­noch einen deut­lich als Mai Tai erkenn­ba­ren Cock­tail zube­rei­ten kann.

Nur der Voll­stän­dig­keit hal­ber habe ich hier das Rezept für euch. Viel­leicht fin­det sich ja der eine oder ande­re, der sich die Zeit dafür neh­men möch­te. Es lohnt sich!

• 3,5 cl App­le­ton Esta­te 12 Jahre
• 1,5 cl Ana­nas­in­fu­si­on mit Hava­na Club 3 Años *
• 1 cl Limet­ten­in­fu­si­on mit Cointreau **
• 2 cl Apri­cot Brandy
• 2,5 cl Faler­num von The Bit­ter Truth
• 1,5 – 1,75 cl Limettensaft

Alle Zuta­ten außer dem Limet­ten­saft wer­den in einem getoas­te­ten Eichen­holz­fass über meh­re­re Tage/Wochen gereift. Die Men­gen ent­spre­chend auf die Fass­grö­ße umrech­nen. Die Rei­fe­dau­er rich­tet sich nach dem Zustand des Fas­ses und der per­sön­li­chen Vor­lie­be. Regel­mä­ßig probieren!

Um den Cock­tail zuzu­be­rei­ten, wer­den ca. 10 cl des Fas­s­in­hal­tes und 1,5 – 1,75 cl Limet­ten­saft mit viel Eis geschüt­telt und wie in mei­nem Mai-Tai-Rezept serviert.

* Für die Ana­nas­in­fu­si­on 500 ml Hava­na Club 3 Años mit 60 – 70 g gedörr­ten Ana­nas­stü­cken über 2 – 3 Tage mazerieren.

** Für die Limet­ten­in­fu­si­on 300 ml Coin­treau mit der Zes­te (äuße­ren Scha­le) von 3 unbe­han­del­ten Limet­ten über 2 – 3 Tage mazerieren.

Beim Mai Tai füh­ren vie­le Wege nach Rom. Ihr soll­tet aber auf jeden Fall mein dem Ori­gi­nal sehr ähn­li­ches Rezept ver­su­chen, um einen Ein­druck zu bekom­men, was euch all die Jah­re ent­gan­gen ist!

Der fass­ge­reif­te Mai Tai wur­de uns freund­li­cher­wei­se von Timo Gro­ßer zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: Made­lei­ne Schreck & André Körner