Pisco Sour: Underdog oder Klassiker?

Pis­co fris­tet lei­der immer noch, wie bis vor kur­zem auch Mez­cal, ein Schat­ten­da­sein in der deut­schen Spi­ri­tuo­sen- und Cocktailkultur.

Zum Glück neh­men sich immer mehr Bar­kee­per sei­ner an und ver­wan­deln ihn vor allem zu einem beson­ders iko­ni­schen Cock­tail: Dem Pis­co Sour.

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Was ist Pisco?

Pis­co ist, ein­fach gesagt, ein Wein­brand. Er wird jedoch nicht, wie bei aus Euro­pa stam­men­den Wein­brän­den üblich, aus Wein, son­dern aus ver­go­re­nem Trau­ben­most destil­liert. Des­we­gen erin­nert sein Aro­ma oft­mals an Rosi­nen und Trau­ben mit mai­sche­ar­ti­gen-mos­ti­gen Noten.

Pis­co gilt glei­cher­ma­ßen als Natio­nal­ge­tränk der Perua­ner und Chi­le­nen. Das Recht, eine Spi­ri­tuo­se als Pis­co zu bezeich­nen, ist aus­schließ­lich die­sen bei­den Län­dern vorbehalten.

Peru oder Chile?

Rela­tiv unstrit­tig ist, dass Pis­co zuerst in Peru gebrannt wur­de. Es gibt jedoch Jahr­hun­der­te andau­ern­de Strei­tig­kei­ten, wel­ches Land den bes­se­ren Pis­co her­stellt. Durch die­sen Qua­li­täts­streit wur­de Pis­co zu einer der strengst regle­men­tier­ten Spi­ri­tuo­sen welt­weit. Es wer­den z. B. nur bestimm­te Trau­ben­sor­ten zur Her­stel­lung zuge­las­sen, die Zuga­be von Was­ser ist wäh­rend des gesam­ten Pro­zes­ses ver­bo­ten und perua­ni­scher Pis­co darf nicht ein­mal in Fäs­sern gereift werden.

Die Qua­li­tät des End­pro­duk­tes wird in Chi­le in die­se drei Stu­fen eingeteilt:

• Pis­co Espe­cial mit 38 % Vol.
• Pis­co Reser­va­do mit 38 bis 40 % Vol.
• Gran Pis­co ab 43 % Vol. oder mehr

In Peru wird die Qua­li­tät nach den ver­wen­de­ten Reb­sor­ten und deren Mischung und Ver­ar­bei­tung unterteilt:

• Pis­co Puro, der nur aus einer Trau­ben­sor­te her­ge­stellt wird
• Pis­co Mos­to Ver­de, bei dem die Gärung des Mos­tes vor­zei­tig unter­bro­chen wird
• Pis­co Acho­lado, eine Mischung bzw. ein Cuvée aus meh­re­ren Traubensorten

Ob euch nun ein Pis­co aus Peru oder Chi­le bes­ser schmeckt, müsst ihr selbst her­aus­fin­den. Mein per­sön­li­cher Favo­rit ist der perua­ni­sche Bar­sol Pis­co Que­bran­ta, der mit sei­nen fruch­ti­gen, mai­sche­be­ton­ten Aro­men beson­ders im Pis­co Sour genau mei­nen Geschmack trifft.

Der perfekte Pisco Sour

Für den Pis­co Sour exi­si­te­ren viel­fäl­ti­ge Vari­an­ten. So wird z. B. beim Pis­co Con­trol Sour das Eiklar weg­ge­las­sen. In wie­der ande­ren Rezep­ten wird Zitro­nen­saft ver­wen­det, was auf ein gene­rel­les Ver­ständ­nis­pro­blem hin­deu­tet. Unter »Limo­nen« ver­steht man in Süd­ame­ri­ka das, was wir als Limet­ten ken­nen. Das nun fol­gen­de, sehr aus­ge­wo­ge­ne Rezept funk­tio­niert für mei­nen Geschmack am besten.

• 6 cl Pis­co, am bes­ten Bar­sol Quebranta
• 3,5 cl Limettensaft
• 2,5 cl Zuckersirup
• 1 Eiklar
• Amar­go Chun­cho Bit­ters, oder alter­na­tiv Inca Bit­ters von Perola

Alle Zuta­ten bis auf die Bit­ters zuerst ohne Eis, aber mit der Feder eines Bar­sie­bes schüt­teln. Dann mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Pis­co- oder Kelch­glas dop­pelt absei­hen. Die Schaum­kro­ne mit ein paar Trop­fen Bit­ters garnieren.

Alter­na­tiv kann man den Drink natür­lich auch mit einem Rever­se Dry Shake zubereiten.

Ein guter Pis­co ist pur und als Cock­tail ein Genuss. Wer Pis­co noch nicht kennt, soll­te über den Tel­ler­rand schau­en und sich mal eine Fla­sche gön­nen. Ihr bekommt her­vor­ra­gen­de Destil­la­te wie den Bar­sol Que­bran­ta schon für unter 20 Euro.

Foto: Made­lei­ne Schreck & André Körner