Schon immer in Mode: Cocktails mit Cognac

So manch einer denkt bei Cognac an alte Her­ren in zigar­ren­rauch­ge­schwän­ger­ten Salons oder an Rap­per mit Hennessy‑V.S.-Flaschen. Dass die­se Kli­schees nicht immer zutref­fend sind, beweist die Viel­zahl der Rezep­te für spek­ta­ku­lä­re Klas­si­ker, aber auch mode­re­ne Kom­po­si­tio­nen mit dem legen­dä­ren Brandy.

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Geschichte

Cognac steht für einen Wein­brand, der spe­zi­fisch aus der Regi­on Cognac in Frank­reich stammt. Ent­spre­chen­de Brän­de aus ande­ren Ecken der Welt bezeich­net man je nach Regi­on dann z. B. ein­fach als Wein­brand, als Bran­dy, Arma­gnac, Vin­jak oder Pisco.

Für einen ech­ten Cognac wer­den fast aus­schließ­lich die drei Reb­sor­ten Ugni Blanc, Fol­le Blan­che und Colom­bard ange­baut und ver­wen­det. Der dar­aus ent­ste­hen­de Wein wird in maxi­mal 30 Hek­to­li­ter fas­sen­den Kup­fer­brenn­bla­sen (Alam­bic cha­ren­ta­is) scho­nend dop­pelt destilliert.

Her­aus kommt das Eau de vie, eine Spi­ri­tuo­se mit maxi­mal 72 Volu­men­pro­zent, die anschlie­ßend in Fäs­sern, zumeist aus Limou­sin-Eiche, gereift wird. Hier ent­steht der Groß­teil des für den jewei­li­gen Cognac spe­zi­fi­schen Geschmacks­pro­fils. Die meis­ten Cognacs wer­den vor der End­ab­fül­lung aus Ein­zel­de­stil­la­ten kom­po­niert (Assem­bla­ge) und auf eine Trink­stär­ke von 40 % herabgesetzt.

Qualitäten

Je nach Dau­er der Rei­fung erhält das Pro­dukt die ent­spre­chen­de Bezeich­nung, typischerweise:

• V.S. – jüngs­tes Destil­lat min­des­tens zwei Jah­re alt
• V.S.O.P. – jüngs­tes Destil­lat min­des­tens vier Jah­re alt
• XO – jüngs­tes Destil­lat (seit 1. April 2018) min­des­tens zehn Jah­re alt

Vie­le Her­stel­ler ver­wen­den aber deut­lich älte­re Destil­la­te, wie in der Bezeich­nung fest­ge­setzt ist. Hoch­prei­si­ge Vari­an­ten ent­hal­ten Brän­de, die etli­che Jahr­zehn­te ver­reift wur­den und teil­wei­se bis in das 18. Jahrund­ert zurückgehen.

Selbst­ver­ständ­lich ist, dass der­art hoch­wer­ti­ge Cognacs dann auch nur pur und hand­warm getrun­ken wer­den, um ihr vol­les Aro­ma zu entfalten.

Cocktails

Für Cock­tails ver­wen­det man am bes­ten einen guten V.S.O.P.-Cognac im Preis­seg­ment um die 30 Euro. Wirk­lich emp­feh­len kann ich hier vor allem Cour­voi­sier und Remy Martin.

Cour­voi­sier V.S.O.P. bringt eher war­me, wei­che Aro­men von Tro­cken­früch­ten, Scho­ko­la­de und Kara­mell mit. Er passt herr­lich in süße Cock­tails, ger­ne auch mit Sah­ne, wie z. B. dem Bran­dy Alexander.

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Remy Mar­tin V.S.O.P. besticht durch eine sprit­zi­ge Fri­sche, die sich z. B. mit den geschmack­lich eher hel­len Aro­ma­tic Bit­ters von The Bit­ter Truth, einem Zucker­wür­fel und einer Zitro­nen­zes­te zu einem her­vor­ra­gen­den Bran­dy Old Fashio­ned (Zube­rei­tung wie bei einem Rye Old Fashio­ned) kom­bi­nie­ren lässt.

Sidecar

Einer der wohl bekann­tes­ten Bran­dy-Cock­tails pro­fi­tiert von einem guten Cognac. Hier emp­fielt sich Remy Mar­tin, um einen sprit­zi­gen Som­mer­cock­tail zu erhal­ten. Es ist fast schon nahe­lie­gend, dass sich Remy Mar­tin und Coin­treau zu einem Unter­neh­men zusam­men­ge­schlos­sen haben.

Tech­nisch ist der Cock­tail einer Bran­dy Dai­sy oder einem Bran­dy Crus­ta sehr ähnlich.

• 6 cl Cognac, z. B. Remy Mar­tin V.S.O.P.
• 3 cl Cointreau
• 1,5 cl Zitronensaft
• Zitro­nen­zes­te

Alle Zuta­ten mit Eis schüt­teln und in ein klei­nes, vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Die Zitro­nen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und hin­ein­ge­ben oder an den Rand des Gla­ses drapieren.

Toffee Old Fashioned

Die­sen Cock­tail habe ich ent­wor­fen, nach­dem ich auf der CRAFT in Frank­furt eine Fla­sche But­ters­cotch-Likör von Felix Kal­tentha­ler erwor­ben habe. Die damit ent­stan­de­ne süß-aro­ma­ti­sche Old-Fashio­ned-Vari­an­te begeis­tert so man­ches Schle­cker­mäul­chen und kann getrost als After-Din­ner-Cock­tail ser­viert werden.

• 4,5 cl Cognac, am bes­ten Cour­voi­sier V.S.O.P.
• 1,5 cl Kara­mell-Likör, am bes­ten But­ters­cotch-Likör von Kalthenthaler
• 1 Bar­löf­fel Honig­si­rup, z. B. aus Wildblütenhonig
• 2 Sprit­zer Aro­ma­tic Bit­ters, z. B. von the Bit­ter Truth
• 2 Sprit­zer Nuss-Bit­ters, z. B. Feeman’s Black Wal­nut Bitters
• Mara­schi­no­kir­sche

Alle Zuta­ten in einem vor­ge­kühl­ten Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas ver­rüh­ren, nach und nach Eis zuge­ben und den Drink kalt­rüh­ren. Mara­schi­no­kir­sche ins Glas geben. Einen wei­te­ren Sprit­zer Nuss-Bit­ters aufs Eis geben für den ers­ten Ein­druck beim Anset­zen des Glases.

Metropole

Der nach dem Hotel Metro­po­le am New Yor­ker Times Squa­re benann­te Cock­tail ver­folgt einen gänz­lich ande­ren Ansatz. Durch den ver­wen­de­ten Wer­mut ist er als Ape­ri­tif ein­zu­stu­fen und funk­tio­niert als sol­cher auch wun­der­bar. Eine aus­ge­zeich­ne­ter Drink für Freun­de eines guten Man­hat­tan oder Old Pal.

• 6 cl Cognac, am bes­ten Remy Martin
• 3 cl tro­cke­ner Wer­mut, z. B. Noil­ly Prat
• 2 Sprit­zer Peychaud’s Bitters
• 2 Sprit­zer Oran­ge Bit­ters, z. B. von The Bit­ter Truth
• 1 Bar­löf­fel Zuckersirup
• Mara­schi­no­kir­sche

Alle Zuta­ten mit viel Eis ver­rüh­ren und in ein gekühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Mara­schi­no­kir­sche ins Glas geben.

Champs Élysées

Die cha­rak­te­ris­ti­sche Aro­ma­tik des Champs Ély­sées ent­steht durch die Kom­bi­na­ti­on eines guten Cognac mit dem fran­zö­si­schen Kräu­ter­li­kör Chartreu­se Verte.

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So man­cher Cognac lässt sich her­vor­ra­gend pur trin­ken. Man kann aber auch eini­ge hevor­ra­gen­de Cock­tails damit zau­bern. Und das soll­te man auch!

 

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Foto: Nico­lai Brunn