Ramos Gin Fizz: Der Cocktail, der dich schwach werden lässt

Vie­le Zuta­ten, die auf den ers­ten Blick abso­lut nicht zusam­men­pas­sen und bei denen eigent­lich nichts Ver­nünf­ti­ges her­aus­kom­men kann. Dazu noch Schüt­tel­zei­ten von bis zu zwölf Minu­ten. Was soll das denn bit­te werden?

Ein Drink mit der Cre­mig­keit einer Piña Cola­da und der Fines­se von drei unter­schied­li­chen Zitrus-Aro­ma­ti­ken. Dazu die Fri­sche eines Gin Fizz und eine unver­gleich­li­chen Tex­tur, die ich so bis­her noch nicht erlebt habe. Ein über­ra­gen­der Cock­tail, das wird es!

Sei­ne trotz der ver­wen­de­ten Sah­ne fast schon gra­zi­le Leich­tig­keit kommt nicht zuletzt vom ver­wen­de­ten Oran­gen­blü­ten­was­ser. Falls euch die­se unge­wöhn­li­che Zutat abschre­cken soll­te: Dazu gibt es kei­nen Grund.

Zu Anfang mei­ner Ent­de­ckungs­rei­se in die Welt der Cock­tails habe ich mich auch schnell von nicht all­täg­li­chen Zuta­ten ent­mu­ti­gen las­sen. Heu­te bin ich froh, dass ich die­ses Rezept nicht direkt über­sprun­gen habe.

Nach einer kur­zen Recher­che konn­te ich fest­stel­len, dass man Oran­gen­blü­ten­was­ser von den meis­ten Apo­the­ken güns­tig bezie­hen kann. Man fin­det es unter ande­rem auch im Sor­ti­ment von The Bit­ter Truth.

Die Entstehung

Der unge­wöhn­li­che Fizz wur­de um 1888 von Hen­ry C. Ramos in New Orleans das ers­te Mal zube­rei­tet. So wur­de ein legen­dä­rer Cock­tail gebo­ren, der gleich­zei­tig Fluch und Segen war.

Die, die ihn trin­ken durf­ten, waren begeis­tert. Die bemit­lei­dens­wer­ten Bar­ten­der, die dazu ver­dammt waren, sich die See­le aus dem Leib zu schüt­teln, waren deut­lich weni­ger ange­tan. Die Tor­tur war der Tat­sa­che geschul­det, dass sich Sah­ne, Eiklar und Zit­rus­säf­te denk­bar schlecht zu einer Emul­si­on ver­bin­den. Es erfor­der­te des­halb eini­ges an Aus­dau­er und Ober­arm­mus­ku­la­tur, um dem Drink die cha­rak­te­ris­ti­sche Schaum­kro­ne aufzusetzen.

Nicht ver­wun­der­lich also, dass es soge­nann­te shaker boys gab, deren ein­zi­ge Auf­ga­be es war, den Drink für die ver­an­schlag­ten zwölf Minu­ten zu schüt­teln. Nur mit einem der­ar­ti­gen Per­so­nal­auf­wand war es mög­lich, den unzäh­li­gen Bestel­lun­gen der Gäs­te Herr zu werden.

Aber zwölf Minu­ten? Ist der Drink das Wert? Er ist es! Ich habe jedoch fest­ge­stellt, dass man auch in drei Minu­ten ein sehr gutes Ergeb­nis erzie­len kann. Es ist von Vor­teil, wenn man die Mix­tur zuerst ohne Eis, aber dafür mit der Feder eines Bar­siebs, schüt­telt und dann die Feder durch das Eis ersetzt.

Zuge­ge­ben, ich muss mich bei die­sem Drink der Hil­fe mei­ner bes­se­ren Hälf­te bedie­nen, aber ihr wer­det schnell mer­ken, dass es kei­ne Schan­de ist, im Schicht­be­trieb zu shaken.

Wenn sich beim Auf­fül­len mit Soda die Schaum­kro­ne aus dem Glas hebt, hat man dann das befrie­di­gen­de Gefühl: Die Mühe hat sich gelohnt.

Das Rezept

Es exis­tie­ren ver­schie­de­ne Über­lie­fe­run­gen und Rezept­va­ri­an­ten. Die­se hier habe ich etwas ange­passt. Sie funk­tio­niert für mei­nen Geschmack am besten.

• 5 cl Gin, z. B. Plymouth
• 2,5 cl Zuckersirup
• 1,5 cl Zitronensaft
• 1,5 cl Limettensaft
• 3 cl fri­sche Sahne
• 1 Eiklar
• 1 Bar­löf­fel Orangenblütenwasser
• 2 – 4 cl Soda, z. B. von Goldberg
• Zitro­nen­zes­te

Alle Zuta­ten bis auf das Soda­was­ser erst ohne Eis, aber mit der Feder eines Haw­thor­ne-Strai­ners, ein bis zwei Minu­ten lang schüt­teln. Dann für min­des­tens zwei Minu­ten kräf­tig mit Eis schüt­teln. Je län­ger, des­to bes­ser! In ein vor­ge­kühl­tes. mög­lichst gera­des High­ball- oder Col­l­ins­glas absei­hen und mit Soda auf­fül­len, bis sich der Schaum über den Glas­rand hebt. Zum Schluss mit der Zitro­nen­zes­te garnieren.

Tipp: Am bes­ten schon vor dem Befül­len des Gla­ses einen Trink­halm hineingeben.

Ein auf­wän­di­ger Cock­tail, des­sen Zube­rei­tung sich aber lohnt. Nicht zuletzt, weil man sich das Fit­ness-Stu­dio spa­ren kann.

Foto: André Kör­ner & Made­lei­ne Schreck