Cold-Brew: Cocktails mit Kaffee

Kaum ein Getränk ist bei den Deut­schen so beliebt wie Kaf­fee, und längst ist dar­aus eine regel­rech­te Wis­sen­schaft geworden.

Eines der Zau­ber­wor­te ist hier Cold-brew Cof­fee, der mit einem Brüh­ver­fah­ren ohne Hit­ze zube­rei­tet wird und so beson­ders reich an fruch­ti­gen Aro­men, aber arm an uner­wünsch­ten Bit­ter­stof­fen ist. Die­ser Cold-brew lässt sich nicht zuletzt auch wun­der­bar im Cock­tail verwenden.

Wer jetzt denkt, dass man für einen guten Cold-brew-Kaf­fee zwin­gend eine kos­ten­in­ten­si­ve Appa­ra­tur anschaf­fen oder ein Fer­tig­pro­dukt kau­fen muss, der irrt. Mit fol­gen­dem Rezept könnt ihr ohne gro­ßen Auf­wand ein her­vor­ra­gen­des Kaf­fee­kon­zen­trat herstellen.

Das Rezept für Cold-brew Coffee

Wich­tig ist, dass ihr einen hoch­wer­ti­gen, rela­tiv grob gemah­le­nen Kaf­fee ver­wen­det, am bes­ten Espres­so. Ich ver­wen­de am liebs­ten die Sor­te Mala­bar Sona, ein Bio­pro­dukt des Aschaf­fen­bur­ger Rös­ters Kaf­fee Braun. Es funk­tio­niert aber auch jeder ande­re aro­ma­ti­sche Boh­nen­kaf­fee, der euch schmeckt. Ihr erhal­tet mit die­sem belie­big ska­lier­ba­ren Rezept ca. 200 ml Endprodukt.

• 75 g Kaf­fee­boh­nen, grob gemahlen
• 300 ml Wasser

Bei­de Zuta­ten in ein Glas- oder Kera­mik­ge­fäß geben und kräf­tig durch­rüh­ren. In den Kühl­schrank stel­len. Nach 24 Stun­den durch ein Fil­ter­tuch absei­hen und in eine sau­be­re Fla­sche abfül­len. Im Kühl­schrank hält sich der Cold-brew min­des­tens eine Woche.

Verwendung in Cocktails

Den haus­ge­mach­ten Cold-brew Cof­fee könnt ihr ent­we­der als Früh­stücks- oder Nach­mit­tags­kaf­fee mit der ein- bis zwei­fa­chen Men­ge kochen­dem Was­ser mischen, oder ihn aber zu einer Viel­zahl an lecke­ren Cock­tails ver­ar­bei­ten. Die drei Fol­gen­den sind mei­ne Favoriten.

Vanilla Espresso Daiquiri

Die hier ver­wen­de­te Zuta­ten-Kom­bi­na­ti­on erzeugt eine unheim­lich inten­si­ve Gesamt­aro­ma­tik. Rum, Vanil­le und Kaf­fee pas­sen natur­ge­mäß her­vor­ra­gend zusam­men, und der ver­wen­de­te Limet­ten­saft fun­giert als stim­mi­ger Gegen­spie­ler zu den Kaf­fee­aro­men. Ein sehr lecke­rer After Din­ner Cocktail!

• 3,5 cl kuba­ni­scher Rum, z. B. Hava­na Club Añe­jo Especial
• 2,5 cl Vanil­le­si­rup, am bes­ten selbstgemacht¹
• 1,5 cl Limettensaft
• 2,5 cl Cold-brew Coffee
• 3 Kaf­fee­boh­nen zum Garnieren

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Mit den Kaf­fee­boh­nen garnieren.

¹ Für den Vanil­le­si­rup das Mark aus zwei Vanil­le­scho­ten scha­ben und mit den Scho­ten in einen Topf geben. Mit 250 g Zucker und 250 ml Was­ser auf­ko­chen las­sen und 10 Minu­ten zie­hen las­sen. Wei­te­re 250 g Zucker hin­zu­ge­ben und rüh­ren, bis der Sirup klar ist. Absei­hen und abküh­len lassen.

Churchill’s Breakfast

Die­ser Cock­tail lebt vom wür­zi­gen Zusam­men­spiel aus Rye, Ahorn­si­rup, Kaf­fee, Bit­ters und Zimt. Die Ver­wen­dung des Zimt­es in die­sem Drink wirkt umständ­lich, lohnt sich aber ungemein!

• 4,5 cl Rye Whis­key, z. B. LOT 40 oder Bul­leit Rye
• 1,5 cl Cold-brew Coffee
• 0,75 cl Ahornsirup
• 1 Sprit­zer Aro­ma­tic Bit­ters, z. B. Bogart’s Bit­ters von The Bit­ter Truth
• 1 Zimt­stan­ge

Zuerst die Zimt­stan­ge mit einem Feu­er­zeug oder einem klei­nen Gas­bren­ner anrös­ten und ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dar­über stül­pen, sodass der Zimt­rauch das Glas aus­fül­len kann.

Die übri­gen Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln. Das Glas umdre­hen und etwas Zimt vom unge­rös­te­ten Ende der Stan­ge ins Glas rei­ben. Den Drink dop­pelt in das Glas absei­hen und mit der Zimt­stan­ge garnieren.

Cold-Brew Coffee Negroni

In die­ser Abwand­lung eines klas­si­schen Negro­ni wird der Gin durch Cold-brew Cof­fee ersetzt. Das macht den Drink zum per­fek­ten Genuss für den Sonn­tag­nach­mit­tag. Wer einen etwas stär­ke­ren Ape­ri­tif sucht, der kann bei die­sem Drink auch zusätz­lich 3 cl Gin hinzufügen.

• 3 cl Cold-brew Coffee
• 3 cl Campari
• 3 cl süßer Wer­mut, z. B. Car­pa­no Anti­ca Formula
• Oran­gen­zes­te

Alle Zuta­ten in ein vor­ge­kühl­tes, mit reich­lich Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas geben und kalt­rüh­ren. Die Öle der Oran­gen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen. Zes­te nicht mit ins Glas geben.

Cold-brew Cof­fee ist eine simp­le, aber sehr aro­ma­ti­sche Mög­lich­keit, Kaf­fee­aro­men in die hei­mi­sche Cock­tail­bar zu inte­grie­ren. Pro­biert es aus!

Foto: André Kör­ner