Veritas: Kaum gereifter Rum mit ausgereiftem Aroma

Sel­ten fin­det man in deut­schen Rega­len einen guten hel­len Rum, der nicht aus Kuba stammt. Ein inter­es­san­ter Ver­tre­ter die­ser Zunft ist der Veri­tas Rum von Velier. Der Blend aus jamai­ka­ni­schen Pot-Still-Rums von Hamp­den und in Bar­ba­dos gebrann­ten Cof­fey-Still-Rums von Fours­qua­re gibt so man­chem Cock­tail einen neu­en Twist.

Pur ver­kös­tigt wirkt der Veri­tas mit sei­nen 47 Volu­men­pro­zent und dem hohen Anteil an unge­reif­ten Rums frei­lich etwas scharf­kan­tig. Er ist aber den­noch sehr gut trink­bar. Deut­lich schmeckt man Jamai­ka-typi­sche Ester her­aus, und auch an Wür­ze fehlt es ihm nicht. Bes­te Vor­aus­set­zun­gen also, um ihn auch in Tiki-las­ti­gen Cock­tails zu verwenden.

Der Veri­tas macht auch in Drinks, die klas­sisch nach hel­lem kuba­ni­schem Rum ver­lan­gen, eine ganz pas­sa­ble Figur, so z. B. im Dai­qui­ri. In den fol­gen­den Cock­tails kommt er aber noch bes­ser zur Geltung.

Beach Fossils

Die­ser Drink geht in Rich­tung Tiki. Er ist etwas süßer, aber mit Veri­tas Rum sehr aro­ma­tisch. Bei ande­ren hel­len Rums wür­de man ver­mut­lich zu Cock­tail-Bit­ters grei­fen, um dem Drink Struk­tur zu geben. Der Veri­tas aber schafft es, dem Cock­tail aus­rei­chend Tief­gang zu verleihen.

• 6 cl hel­ler Rum, am bes­ten Veritas
• 3 cl Zitronensaft
• 1 cl Vanil­le­si­rup, am bes­ten selbstgemacht¹
• 1,5 cl Honig­si­rup aus mil­dem Blütenhonig
• Zitro­nen­schei­be zum Garnieren

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Die Zitro­nen­schei­be auf den Drink legen.

¹ Für den Vanil­le­si­rup das Mark aus zwei Vanil­le­scho­ten scha­ben und mit den Scho­ten in einen Topf geben. Mit 250 g Zucker und 250 ml Was­ser auf­ko­chen las­sen und 10 Minu­ten zie­hen las­sen. Wei­te­re 250 g Zucker hin­zu­ge­ben und rüh­ren, bis der Sirup klar ist. Absei­hen und abküh­len lassen.

Sin Limites

Der Ungar Péter Gózon hat die­sen Cock­tail für die Bacar­dí Lega­cy 2017 ent­wi­ckelt. Mit dem im Ori­gi­nal­re­zept ver­wen­de­ten Bacar­di Car­ta Blan­ca konn­te mich der Cock­tail nicht so recht über­zeu­gen, wohl aber mit Veritas.

Das ursprüng­li­che Rezept beinhal­tet übri­gens einen Vanil­le-Salz-Rand am Glas. Den kann man sich aber getrost schenken.

• 4,5 cl hel­ler Rum, am bes­ten Veritas
• 2 cl Limettensaft
• 1,5 cl Vanil­le­si­rup, am bes­ten selbstgemacht¹
• 0,5 cl Campari
• 2 Kar­da­mom-Kap­seln

Die Kar­da­mom-Kap­seln in den Shaker geben und zer­sto­ßen. Rest­li­che Zuta­ten hin­zu­ge­ben, mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt abseihen.

¹ Vanil­le­si­rup sie­he oben.

Between the Sheets

Bei Ver­wen­dung von aus­drucks­schwä­che­ren Rums ist die domi­nan­te Kom­po­nen­te in die­sem Cock­tail meis­tens der Cognac. Der Veri­tas schafft es aber, aro­ma­tisch z. B. mit Remy Mar­tin V.S.O.P. mit­zu­hal­ten und ist deut­lich am Gesamt­bild des Drinks beteiligt.

• 3 cl hel­ler Rum, am bes­ten Veritas
• 3 cl Cognac, am bes­ten Remy Mar­tin V.S.O.P.
• 3 cl Trip­le Sec, am bes­ten Cointreau
• 1 Bar­löf­fel Zitronensaft
• Zitro­nen­zes­te zum Garnieren

Alle Zuta­ten mit reicht­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Zitro­nen­zes­te dar­über aus­pres­sen und mit ins Glas geben.

Veri­tas Rum ist ein fri­scher und, trotz sei­nes rela­tiv hohen Alko­hol­ge­hal­tes, leich­ter Rum, dem es aber kei­nes­falls an Kom­ple­xi­tät fehlt. Es lohnt sich, ihn im ein oder ande­ren Cock­tail auszuprobieren.

Veri­tas Rum wur­de mir freund­li­cher­wei­se von Kirsch Whis­ky zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: Made­lei­ne Schreck & André Körner