Zartbitter: Der Cacaogeist von So&So

Zwei Män­ner mit Voll­bart. Der eine Wis­sen­schaft­ler, Unter­neh­mer und Autor, der ande­re stu­dier­ter Lebens­mit­tel­tech­ni­ker mit lang­jäh­ri­ger Erfah­rung in der Ster­ne­gas­tro­no­mie. Doch das Wich­tigs­te: Die bei­den Brü­der Flo­ri­an und Phil­ipp Sochat­zy stel­len span­nen­de Spi­ri­tuo­sen her! Eine davon möch­te ich euch heu­te vor­stel­len: Den So&So Cacao­geist.

Geschmack

In der Nase steigt einem sofort ein inten­si­ves Kakao­aro­ma ent­ge­gen, das sich sogar noch inten­si­viert, wenn man das Glas zwei oder drei Minu­ten ste­hen lässt. Ich ent­de­cke leicht blu­mi­ge Akzen­te im Hin­ter­grund, eben­so Nuan­cen von Tro­cken­früch­ten. Auch das Grund­de­stil­lat hin­ter­lässt noch eine ganz fei­ne Spur, ich tip­pe hier auf Wei­zen. Alko­ho­li­sche Spit­zen fin­den sich jedoch nicht.

Am Gau­men brei­ten sich herb-wür­zi­ge Kakao­no­ten in ihrer vol­len Band­brei­te aus. Am Anfang fühlt es sich an wie Edel­bit­ter-Scho­ko­la­de mit min­des­tens 70 % Kakao­an­teil. Der rela­tiv lan­ge Nach­klang wirkt dann fast süß und sehr gefäl­lig, obwohl natür­lich kein Gramm Zucker ent­hal­ten ist.

Der Geist pro­fi­tiert enorm davon, dass bei sei­ner Her­stel­lung aus­schließ­lich fair gehan­del­ter kolum­bia­ni­scher Kakao in der höchs­ten Qua­li­täts­stu­fe Fino de Aro­ma Ver­wen­dung findet.

Geruch und Geschmack machen Lust auf mehr. Ich könn­te die gan­ze Fla­sche auf ein­mal trin­ken. Doch bevor das pas­siert, habe ich mich ent­schlos­sen, ein paar Cock­tails mit dem So&So Cacao­geist zu machen.

Dry Alexander

Schon län­ger habe ich von einem Bran­dy Alex­an­der geträumt, der etwas tro­cke­ner ist, aber den­noch inten­siv nach Kakao schmeckt. Mit So&So Cacao­geist konn­te ich ihn end­lich umset­zen. Für den Cognac-Anteil habe ich in die­sem Fall einen Har­dy Legend ver­wen­det, der Drink funk­tio­niert aber eben­so mit ande­ren Vari­an­ten, z. B. mit Cour­voi­sier V.S.O.P.

• 5 cl So&So Cacaogeist
• 1,5 cl Cognac, z. B. Har­dy Legend 1863
• 0,5 – 0,75 cl Zucker­si­rup, je nach Geschmack
• 3 cl Sahne

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Den Drink durch ein Sieb mit etwas unge­süß­tem Kakao­pul­ver bestreu­en. Alter­na­tiv etwas Bit­ter­scho­ko­la­de über den Drink reiben.

Cocoa Colada

Bei die­sem Cock­tail ergän­zen sich Cacao­geist, kuba­ni­scher Rum, etwas Vanil­le und Kokos zu einem sehr kom­pak­ten, aber den­noch süf­fi­gen Gesamt­erleb­nis mit inten­si­vem Aromenspiel.

• 6 cl So&So Cacaogeist
• 2 cl kuba­ni­scher Rum, z. B. Hava­na Club Añe­jo Especial
• 1,75 cl Vanil­le­si­rup, am bes­ten selbstgemacht¹
• 6 cl Kokosmilch

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes, mit Eis­wür­feln gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­nend-Glas dop­pelt absei­hen. Nach Wunsch etwas Bit­ter­scho­ko­la­de über den Drink reiben.

¹ Für den Vanil­le­si­rup das Mark aus zwei Vanil­le­scho­ten scha­ben und mit den Scho­ten in einen Topf geben. Mit 250 g Zucker und 250 ml Was­ser auf­ko­chen las­sen und 10 Minu­ten zie­hen las­sen. Wei­te­re 250 g Zucker hin­zu­ge­ben und rüh­ren, bis der Sirup klar ist. Absei­hen und abküh­len lassen.

Pur ange­nehm inten­siv, im Cock­tail inter­es­sant ein­zu­set­zen – So&So Cacao­geist ist ein span­nen­des Erleb­nis für alle Schokoladenfans!

So&So Cacao­geist wur­de mir freund­li­cher­wei­se von der So&So GbR zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: André Kör­ner