Pimento Dram: Der Gewürz-Joker

Pimen­to Dram, auch All­spi­ce Dram genannt, ist ein inten­si­ver Likör auf Rum­ba­sis. Man könn­te ihn als klei­nen Bru­der des gewürz­ge­la­de­nen Faler­num bezeichnen.

Sein wür­zig-süßes Aro­ma erin­nert sehr an eine Kom­bi­na­ti­on aus Nel­ken, Mus­kat­nuss und Zimt. Letz­te­rer fin­det, neben den namens­ge­ben­den Piment­kör­nern, auch Ver­wen­dung in mei­nem Lieblingsrezept.

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Geschichte

Pimen­to Dram hat sei­nen Ursprung in Jamai­ka. Vor allem die Tiki-Iko­nen Tra­der Vic und Donn Beach bedien­ten sich bei vie­len Cock­tail­krea­tio­nen der inten­si­ven Aro­ma­tik des Likörs.

Da Pimen­to Dram jedoch kei­ne all­täg­li­che Zutat ist, erklärt es sich auch, dass er um 1980 mit dem Ende der Tiki-Wel­le wie­der fast kom­plett von der Bild­flä­che ver­schwun­den war. Ver­sier­ten Bar­kee­pern blieb also nichts ande­res übrig, als All­spi­ce Dram selbst herzustellen.

Nach und nach fan­gen ver­schie­de­ne Her­stel­ler wie­der an, den wür­zi­gen Likör in ihr Sor­ti­ment zu neh­men. Eine hier­zu­lan­de bekann­te Ver­si­on ist die von The Bit­ter Truth.

Wer den klei­nen Auf­wand nicht scheut, kann Pimen­to Dram aber auch ganz leicht selbst her­stel­len. Ich emp­feh­le euch dazu das fol­gen­de Rezept.

Selbstgemachter Pimento Dram

• 120 ml hel­ler Rum, z. B. Mula­ta Añe­jo 3 Años
• 15 g Piment, ganz
• ½ Zimt­stan­ge
• 180 ml Wasser
• 75 g brau­ner Zucker

Die Piment­kör­ner bei­spiels­wei­se in einem Gefrier­beu­tel mit einem Nudel­holz grob zer­klei­nern. In ein Ein­mach­glas geben und mit dem Rum auf­gie­ßen. Täg­lich schütteln.

Am fünf­ten Tag die Zimt­stan­ge zer­bre­chen und hin­zu­ge­ben. Wie­der täg­lich schütteln.

Am zwölf­ten Tag zuerst durch ein Sieb, dann durch einen Kaf­fee­fil­ter oder ein Fil­ter­tuch gie­ßen. Das Was­ser zum Kochen brin­gen und den Zucker ein­rüh­ren. Abküh­len las­sen, mit dem Rum-Ansatz ver­mi­schen und in eine Fla­sche abfüllen.

Cocktails mit Pimento Dram

Als nütz­li­che Ergän­zung für die Cock­tail­bar fin­det Pimen­to Dram vor allem in Tiki-Drinks Ver­wen­dung. Er macht aber auch in ande­ren Cock­tails eine aus­ge­zeich­ne­te Figur.

Headless Horseman

Unter den zahl­rei­chen unter­schied­li­chen Drinks, die die­sen Namen tra­gen, gibt es tat­säch­lich einen beson­ders lecke­ren. Rye Whis­key wird hier mit Pimen­to Dram und Chartreu­se Ver­te zur regel­rech­ten Geschmacks-Explo­si­on. Ich mache die­sen eher süßen, aber den­noch aus­ge­wo­ge­nen Cock­tail so:

• 4,5 cl Rye, z. B. von Jim Beam
• 2,5 cl Pimen­to Dram
• 1,5 cl Chartreu­se Verte
• Ros­ma­rin­zweig

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren und in ein vor­ge­kühl­tes, mit Eis gefüll­tes Dou­ble-Old-Fashio­ned-Glas absei­hen. Mit dem Ros­ma­rin­zweig, ger­ne ange­flammt, gar­nie­ren. Ich benut­ze ein Melo­dia-Glas von RCR.

Bluespice Shrub

Bei die­sem Cock­tail habe ich mei­ne Lei­den­schaft für Tiki und mei­ne Vor­lie­be für Shrubs, also Drinks mit Mar­me­la­den-Kom­po­nen­te, vereint.

• 6 cl dunk­ler Rum, z. B. Plan­ta­ti­on Gran­de Réserve
• 1 cl Pimen­to Dram
• 2 groß­zü­gi­ge Bar­löf­fel Hei­del­beer-Mar­me­la­de, z. B. von d’Arbo
• 3 cl Limettensaft

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis kräf­tig schüt­teln. In ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt abseihen.

Dead Man’s Mule

Ähn­lich wie beim Head­less Hor­se­man tref­fen hier Kräu­ter­aro­men, in die­sem Fall vom Absinth, auf wür­zi­ge Kom­po­nen­ten. Ein lecke­rer, erfri­schend voll­mun­di­ger Tiki-Drink.

• 3 cl Absinth, z. B. Tabu
• 2,5 cl Orgeat, z. B. von Monin
• 1,5 cl Pimen­to Dram
• 1,5 cl Limettensaft
• 6 cl Gin­ger Beer, z. B. Tho­mas Hen­ry Spi­cy Ginger

Alle Zuta­ten bis auf das Gin­ger Beer in einer Kup­fer­tas­se mit reich­lich Eis kalt­rüh­ren. Mit dem Gin­ger Beer auffüllen.

Pimen­to Dram ist eine ein­fach her­zu­stel­len­den, viel­sei­tig ein­setz­ba­re Cock­tail­zu­tat. Pro­biert es aus!

Foto: Made­lei­ne Schreck & André Körner