pHenomenal Tonic-Sirup: Filler und kreative Cocktailzutat

Auf dem Markt tum­meln sich mitt­ler­wei­le eini­ge Sirups, mit denen sich in Kom­bi­na­ti­on mit Mine­ral­was­ser ein Tonic Water her­stel­len lässt. Eine Vari­an­te aus Deutsch­land ist der Tonic-Sirup von pHe­no­me­nal. Die bei­den Ham­bur­ger Hen­drik Schau­lin und Peter Hun­dert stel­len ihre Pro­duk­te vegan und aus­schließ­lich mit Bio-Zuta­ten her.

Geschmack

In der Nase neh­me ich vor allem Zitrus­no­ten und, für ein Tonic Water etwas unty­pisch, Ing­wer wahr.

Am Gau­men setzt sich die Zitrus­aro­ma­tik fort, die Säu­re ist gut aus­ba­lan­ciert. Die bit­te­ren Aro­men der ver­wen­de­ten Chi­na­rin­den-Aus­zü­ge wir­ken etwas har­mo­ni­scher als das in den meis­ten ande­ren Tonics ver­wen­de­te »Indus­trie-Chi­nin«.

Ins­ge­samt geht die Aro­ma­tik bei­na­he ein wenig Rich­tung Bit­ter Lemon, aber nur beinahe.

Das passende Mischungsverhältnis

Der Her­stel­ler emp­fiehlt, 2 cl Sirup mit 10 cl stark spru­deln­dem Was­ser zu ver­mi­schen und 4 cl Gin dazu­zu­ge­ben. Da ich mei­nen Gin&Tonic aber lie­ber etwas inten­si­ver trin­ke, mische ich 2 cl Tonic-Sirup mit 8 cl Was­ser und 5 cl Gin.

Hier muss wohl jeder selbst das ihm am bes­ten schme­cken­de Mischungs­ver­hält­nis herausfinden.

Passende Kombinationen

Mit dem recht kom­ple­xen Irving Gin erhält man einen kräf­ti­gen, leicht flo­ra­len Gin&Tonic, bei dem die Ing­wer­no­ten des Sirups noch dezent im Hin­ter­grund wahr­nehm­bar sind.

Auch mit neu­tra­le­ren Gins wie Broker’s und Orson’s 42 erhält man einen lecke­ren, aus­ge­wo­ge­nen Drink. Hier soll­tet ihr das Tonic aber kei­nes­falls mit zu viel Was­ser ver­mi­schen, da der Gin&Tonic sonst schnell flach wir­ken könnte.

Mit Coc­chi Ame­ri­ca­no ent­steht ein inten­si­ver, ange­nehm bit­te­rer Vermouth&Tonic mit span­nen­der Gesamtaromatik.

Die Kom­bi­na­ti­on mit Car­pa­no Anti­ca For­mu­la ist noch ein Stück weit kom­ple­xer. Hier ent­de­cke ich hol­zi­ge Töne, Vanil­le und Honig, aber auch der Ing­wer aus dem Tonic­si­rup kommt deut­lich zum Vorschein.

Cocktails

Der Tonic-Sirup von pHe­no­me­nal eig­net sich auch gut für Cock­tails. Durch das kon­zen­trier­te Toni­ca­ro­ma öff­nen sich ganz neue Mög­lich­kei­ten. Ich emp­feh­le euch einen Blick auf die Cock­tail­re­zep­te von pHe­no­me­nal Drinks. Vor allem aber emp­feh­le ich euch den fol­gen­den Drink.

Phenomenon of Niolam

Die­ser Cock­tail mit Rum, Sher­ry und Orgeat pro­fi­tiert unge­mein von der her­ben Aro­ma­tik des Tonic-Sirups. Ent­wor­fen habe ich ihn als Tiki-Drink für den Herbst, er schmeckt aber natür­lich das gan­ze Jahr Ã¼ber.

Sei­nen Namen ver­dankt der Drink übri­gens sei­ner tief­gol­de­nen Far­be. Auf der Insel Nio­lam in Papua-Neu­gui­nea gibt es Vul­ka­ne, die die rei­chen Gold­vor­kom­men ans Tages­licht befördern.

• 4,5 cl dunk­ler Rum, am bes­ten Plan­ta­ti­on Gran­de Reserve
• 1,5 cl Sher­ry, nicht zu süß, z. B. San­de­man Medi­um Sweet
• 1,5 cl pHe­no­me­nal Tonic-Sirup
• 1 cl Orgeat, z. B. Man­del­si­rup von Monin
• 1cl Limet­ten­saft
• Zitro­nen­zes­te

Alle Zuta­ten mit reich­lich Eis schüt­teln und in ein vor­ge­kühl­tes Cou­pet­te-Glas dop­pelt absei­hen. Zitro­nen­zes­te über dem Drink aus­pres­sen und an den Glas­rand garnieren.

Wirk­lich Geld spa­ren kann man mit dem Tonic-Sirup von pHe­no­me­nal Drinks nicht. Dafür funk­tio­niert er wun­der­bar als Long­drink-Fil­ler, aber auch im Cocktail.

Der pHe­no­me­nal Tonic-Sirup wur­de mir freund­li­cher­wei­se von Hen­drik Schau­lin von pHe­no­me­nal Drinks zur Ver­fü­gung gestellt. Mein Geschmacks­sinn wur­de dadurch jedoch nicht beeinflusst.

Foto: André Kör­ner