Im Juli konnÂte ich euch bereits über DopÂpelÂwachÂholÂder berichÂten. Jetzt ist es Zeit für die nächsÂte Evolutionsstufe.
Zum 200-jähÂriÂgen JubiÂläÂum der FamiÂliÂenÂbrenÂneÂrei im westÂfäÂliÂschen Hagen-HasÂpe hat EversÂbusch 2017 einen neuÂen Wach(h)older auf den Markt gebracht, der ohne WeiÂteÂres als vollÂwerÂtiÂger Gin durchÂgeht: EversÂbusch DopÂpelÂwachÂholÂder 1817!
Geschmack
In der Nase nehÂme ich sofort intenÂsiv-friÂsche, klaÂre WacholÂderÂnoÂten wahr. Die FriÂsche wird unterÂstützt von feiÂnen ZitrusÂaroÂmen und unterÂmalt von einer leicht malÂziÂgen WürÂze. Ich glauÂbe, KarÂdaÂmom und FenÂchel erkenÂnen zu könÂnen. Eine Spur von den 56 VoluÂmenÂproÂzent sucht man vergebens.
Am GauÂmen kommt man um einen kurÂzen, alkoÂhoÂliÂschen Antritt nicht umher, der aber denÂnoch sehr gut einÂgeÂbunÂden ist. Ich schmeÂcke vor allem WacholÂder, der fruchÂtig, aber zugleich nadeÂlig daherÂkommt. BeiÂnaÂhe wirkt die SpiÂriÂtuoÂse etwas süß. Auch hier finÂden sich malÂziÂge AroÂmen, aber deutÂlich feiÂner als beim Standard-Doppelwachholder.
Mit SicherÂheit hat Peter EversÂbusch hier mit einiÂgen BotaÂniÂcals gearÂbeiÂtet, es ist ihm aber gelunÂgen, dass sich auch beim DopÂpelÂwachÂholÂder 1817 geschmackÂlich alles um die namensÂgeÂbenÂde HauptÂzuÂtat dreht.
Passende Tonics
Die Wahl eines Tonic Waters fiel mir recht leicht. DopÂpelÂwachÂholÂder 1817 erweist sich, wie sein »kleiÂner BruÂder«, als unkomÂpliÂziert im Gin&Tonic.
Mit ThoÂmas HenÂry entÂsteht ein perÂfekt ausÂgeÂwoÂgeÂner LongÂdrink, der beiÂnaÂhe etwas milÂder daherÂkommt als mit dem »norÂmaÂlen«, 46-proÂzenÂtiÂgen Doppelwachholder.
Mit FenÂtiÂmÂans PreÂmiÂum Indian Tonic wird der Gin&Tonic sehr zitroÂnig, aber auch würÂzig-intenÂsiv. Zudem sorÂgen hier die ätheÂriÂschen Öle dafür, dass der Drink etwas trüb wird. Mir gefällt das!
Mit Aqua MonaÂco entÂsteht ein kräfÂtiÂger, troÂckeÂner Drink, der mit etwas SchmelzÂwasÂser aber beiÂnaÂhe süfÂfig wird.
Auch mit Fever-Tree Indian erhält man einen ausÂgeÂwoÂgeÂnes, stimÂmiÂges ErgebÂnis. EinÂzig die etwas domiÂnanÂteÂre SäuÂre des Tonics stört mich ein wenig. DieÂses ProÂblem habe ich mittÂlerÂweiÂle aber bei fast jeder KomÂbiÂnaÂtiÂon mit Fever-Tree. Wer also Fever-Tree mag, wird dieÂsen Drink lieben.
EinÂzig mit GoldÂberg habe ich keiÂnen all zu guten Gin&Tonic hinÂbeÂkomÂmen. Der Drink wirkt insÂgeÂsamt zu süß und auch deutÂlich zu sauer.
Silver Gin Fizz
Bei dieÂsem CockÂtail kann der 1817 seiÂne volÂle WacholdÂerÂpower ausÂspieÂlen. Das Eiklar binÂdet die intenÂsiÂve AroÂmaÂtik und den hohen AlkoÂholÂgeÂhalt sehr gut ein und erzeugt eine samÂtiÂge Textur.
- 5 cl EversÂbusch DopÂpelÂwachÂholÂder 1817
- 3 cl Zitronensaft
- 2 cl Zuckersirup
- 1 Eiklar
- 8 – 10 cl Soda
Alle ZutaÂten zuerst ohne Eis, aber mit der Feder eines BarÂsieÂbes schütÂteln. Dann mit reichÂlich Eis schütÂteln und in ein vorÂgeÂkühlÂtes HighÂball-Glas dopÂpelt abseiÂhen. Mit dem SodaÂwasÂser auffüllen.
AlterÂnaÂtiv kann man den Drink natürÂlich auch mit einem ReverÂse Dry Shake zubereiten.
Aviation
DieÂse VariÂanÂte aus der CockÂtailÂsammÂlung von Peter EversÂbusch ist perÂfekt auf den DopÂpelÂwachÂholÂder, aber auch auf den 1817 zugeÂschnitÂten. Ich verÂwenÂde hier übriÂgens am liebsÂten den SchlaÂdeÂrer MaraÂschiÂnoÂliÂkör, weil er neben den traÂdiÂtioÂnelÂlen KirÂscharoÂmaÂtiÂken auch noch eine dezenÂte ApriÂkoÂsenÂnoÂte mit in den Drink bringt. Wer das nicht möchÂte, kann natürÂlich gerÂne auf ein andeÂres ProÂdukt, z. B. von LuxÂarÂdo zurückgreifen.
- 5 cl EversÂbusch DopÂpelÂwachÂholÂder, am besÂten den 1817
- 1 cl MaraÂschiÂno-Likör, am besÂten von Schladerer
- 1 cl CrèÂme de VioÂletÂte, am besÂten von The BitÂter Truth
- 1 cl Zitronensaft
- 1 MaraÂschiÂnoÂkirÂsche
Alle ZutaÂten mit reichÂlich Eis schütÂteln und in ein vorÂgeÂkühlÂtes, kleiÂnes CouÂpetÂte- oder MarÂtiÂni-Glas dopÂpelt abseiÂhen. Mit einer MaraÂschiÂnoÂkirÂsche garnieren.
Negroni
Mit CamÂpaÂri, CarÂpaÂno AntiÂca ForÂmuÂla und einer ZitroÂnenÂzesÂte entÂsteht, wie erwarÂtet, ein kräfÂtig-voluÂmiÂnöÂser, aber sehr ausÂgeÂwoÂgeÂner NegroÂni, der mittÂlerÂweiÂle zu meiÂnen FavoÂriÂten zählt.
→ zum Rezept und weiÂteÂren Negroni-Kombinationen
EversÂbusch DopÂpelÂwachÂholÂder 1817 ist vor allem ein Gin für PurisÂten, die eine intenÂsiÂve WacholÂderÂaroÂmaÂtik suchen. Pur, als Gin&Tonic und besonÂders im CockÂtail macht er eine soliÂde Figur und ist so eine interÂesÂsanÂte und auch preisÂlich verÂnünfÂtiÂge AlterÂnaÂtiÂve zu so manch überÂteuÂerÂtem „JuniÂper-forÂward Gin“.
EversÂbusch DopÂpelÂwachÂholÂder 1817 wurÂde mir freundÂliÂcherÂweiÂse von Peter EversÂbusch von der Aug. EversÂbusch oHG zur VerÂfüÂgung gestellt. Mein GeschmacksÂsinn wurÂde dadurch jedoch nicht beeinflusst.
